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埃塞俄比亚谷姬安娜索拉庄园桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆酵素水洗蜜桃乌龙风味介绍

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡庄园 > 非洲bob手机版网页体育西点咖啡佳构庄园 > 埃塞俄比亚国度 > 作者:lulu 2023-03-08 我要批评

编辑末了更新 2022年03月08日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)水洗法:选豆:将采收的果实放在装水的水槽里,浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮现来,可加以剔除

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埃塞俄比亚作为公认的bob手机版网页体育西点咖啡劈头地可谓是各处都是宝,埃塞的佳构bob手机版网页体育西点咖啡也是很多bob手机版网页体育西点咖啡老饕们赞叹不已的bob手机版网页体育西点咖啡产国。埃塞俄比亚的佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆多采纳日晒和水洗,仅仅是云云处置惩罚质朴的bob手机版网页体育西点咖啡豆,其奇特的风味特性同样是惊喜到了很多bob手机版网页体育西点咖啡喜好者。此中,就有酸甜适口,如同果汁一样平常的西达摩bob手机版网页体育西点咖啡豆的存在。

 

西达摩是埃塞俄比亚产国中的一个重要bob手机版网页体育西点咖啡产区,也是盛产高品格佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆的产区。西达摩的罕贝拉花魁就是一个很好的例子,在2017年的时间,花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆依附浓厚的草莓奶油风味,夺得当年TOH大赛埃塞区的日晒组冠军;花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆又关心李建飞选手在满场尽是瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆的天下bob手机版网页体育西点咖啡冲煮大赛中国赛区中夺下第二名的好结果。在接下来的几年间,花魁bob手机版网页体育西点咖啡那股诱人的莓果奶油,各人亦有目共睹。

 

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现在,西达摩bob手机版网页体育西点咖啡豆再次以一个新的身份出现在各人的眼前,只是不再是那股浓厚莓果调性,而是清新的蜜桃风味,让很多bob手机版网页体育西点咖啡喜好者们对这个产区另眼相看。而市面上一款当红辣子鸡,水果茶风味的bob手机版网页体育西点咖啡豆,不管是用于制作热的手冲bob手机版网页体育西点咖啡照旧冷萃,都得到了很多正向的反馈。

 

白桃乌龙味的bob手机版网页体育西点咖啡当然吸引人,云云突出的风味也让大伙们都忘记了这款“当红辣子鸡”竟是出自古吉产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆。古吉产区从属于西达摩产区,自从2010年以来,埃塞俄比亚商品生意业务所(ECX)将古吉产区从西达摩产区中独立出来,旨在打造更多如耶加雪菲般的佳构bob手机版网页体育西点咖啡产区,而古吉产区现在正是埃塞俄比亚的一个重点项目。

 

近几年来,古吉产区的佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆质量各人也有目共睹,在如TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到古吉产区身世的bob手机版网页体育西点咖啡豆。前街豆单上,有两款来自古吉产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆就得到过以上提及的大赛冠军:一款是2017年TOH埃塞赛区日晒冠军的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆;另一款是2020年TOH水洗组冠军的花序bob手机版网页体育西点咖啡豆。两款bob手机版网页体育西点咖啡豆各有各的特色,同样不容错过。

 

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云云看来,古吉产区是一个盛产高质量佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆的产区。而各人熟知的白桃乌龙风味的bob手机版网页体育西点咖啡豆,生豆名称为桃乐茜,产自古吉产区的安娜索拉地域。

 

桃乐茜


前街bob手机版网页体育西点咖啡埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆

产区:古吉Guji

庄园:安娜索拉 Ana Sora

海拔:1900米——2350米

品级:G1

品种:本地原生种

处置惩罚方法:酵素水洗

产季:2021

 

安娜索拉是埃塞古吉地域一条乡村的名字,而在这条名为安娜索拉乡村的四周,有一座年轻却又非常著名气的bob手机版网页体育西点咖啡莳植园,该莳植园的名字与乡村同名,同为安娜索拉Ana Sora。安娜索拉庄园于2010年创建,占地面积为250公顷,bob手机版网页体育西点咖啡的莳植占地面积在150公顷左右。bob手机版网页体育西点咖啡莳植者们在bob手机版网页体育西点咖啡莳植地区的四周种满了如合欢树、假香蕉等植物,这些植物通常为bob手机版网页体育西点咖啡作物提供荫蔽,当枯枝败叶落下时,又成为了bob手机版网页体育西点咖啡作物不可或缺的营养物质编辑。由于这里拥有1900公尺到2350公尺的莳植海拔,又拥有富含铁元素的肥沃红泥土,让安娜索拉生产的bob手机版网页体育西点咖啡豆酸甜适口,备受追捧。

 

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安娜索拉庄园是埃塞俄比亚境内为数不多的私有化bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚站,现在又第二代谋划者Israel Degfa接办。当第二代谋划者年龄尚轻的时间,他从谋划bob手机版网页体育西点咖啡互助社的父亲以及车站售卖bob手机版网页体育西点咖啡生豆的母亲身上学得了很多的bob手机版网页体育西点咖啡豆生产知识。现在,Israel Degfa依附着本身多年的履历以及辛劳的劳作,拥有48座水洗处置惩罚厂以及5座日晒处置惩罚厂。

 

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安娜索拉庄园在2018年之前,由于没有水洗处置惩罚厂,只生产日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆。由于安娜索拉庄园相近图罗河(Turo),于是利用这一上风,在2018年创建了一座bob手机版网页体育西点咖啡生豆水洗处置惩罚厂,水洗作业历程中所用到的净水,便是源自于这条河道。也正是水洗处置惩罚厂的出现,安娜索拉的bob手机版网页体育西点咖啡豆成为了埃塞俄比亚境内为数不多的自产自销的庄园式水洗bob手机版网页体育西点咖啡豆。

 

前街这款桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳酵素水洗处置惩罚法,将选择好的bob手机版网页体育西点咖啡果实举行去除果皮果肉之后,倒入容器中加以酵素举行密封发酵24小时。在发酵历程完成之后,这些bob手机版网页体育西点咖啡豆会被倒往一个洪流池中,加以净水浸泡48小时,再举行搅拌,利用bob手机版网页体育西点咖啡豆之间的摩擦力以及水流的气力,将羊皮纸表面那层黏糊的果胶层洗濯洁净。末了将洗濯好的bob手机版网页体育西点咖啡生豆匀称铺放到日晒床上日晒干燥。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙师在对这款桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆举行烘焙的时间,思量到要突出上扬酸质、浓厚蜜桃风味、茶感,加上要确保这批bob手机版网页体育西点咖啡豆颗粒尺寸巨细不一的本地原生种bob手机版网页体育西点咖啡豆匀称烘焙,放慢了烘焙的节奏,采纳中浅度烘焙的水平。

 

桃乐茜


在对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮的时间,前街发起利用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨水平,配以三段式注水的方法举行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨水平:中国尺度20号筛网通过率80%

 

先注入30克热水将bob手机版网页体育西点咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并迟钝绕圈至125克举行分段,滤杯中水位降至马上暴露粉床继承绕圈注水至225克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街的埃塞桃乐茜bob手机版网页体育西点咖啡豆颠末冲煮之后,能闻出有较为淡雅的花香,浓厚的蜜桃香气扑鼻,入口如柑橘般的酸质,余韵如乌龙茶般回甘,团体感觉如同饮用了一杯白桃乌龙茶。



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2023-02-06 09:53:37

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