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巴西红黄波旁bob手机版网页体育西点咖啡豆种产区风味口感特点 喜拉多手冲bob手机版网页体育西点咖啡怎么冲煮好喝

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 精品bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 巴西bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交流更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请关注bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴伊亚(Bahia)是靠近赤道的干燥冬天的土地,它有利于生产芳香bob手机版网页体育西点咖啡。平衡地控制烘焙过程,产生中等酸度和焦糖味的香草风味咖

每个人的口味都是不一样的,喜欢的bob手机版网页体育西点咖啡豆也不尽相同。有人喜欢耶加雪菲淡淡的花香和精致干净的水果调性;有人喜欢危地马拉bob手机版网页体育西点咖啡豆奇特的小番茄、烟熏味道;也有人热衷于蓝山bob手机版网页体育西点咖啡酸甜苦均衡。虽然现在的单品bob手机版网页体育西点咖啡普遍追求花果香气,但是总会有传统派对低酸、醇厚、坚果风味的追求。前街线下门店就不乏有不喜酸的bob手机版网页体育西点咖啡爱好者,“我不要酸,味道太重了像曼特宁也不行。”每每这时,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师都会倾情推荐巴西bob手机版网页体育西点咖啡豆,但作为“世界bob手机版网页体育西点咖啡产区收藏家”的前街怎么会只有一种巴西bob手机版网页体育西点咖啡豆呢?

 

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前街上架的巴西bob手机版网页体育西点咖啡中除了由来自皇后庄园的黄波旁,在口粮豆和挂耳bob手机版网页体育西点咖啡系列也能看见巴西bob手机版网页体育西点咖啡产区的身影,由此可见巴西作为一个bob手机版网页体育西点咖啡产国,在经典bob手机版网页体育西点咖啡风味中是不可或缺的存在。

 

看过书的同学都知道,其实巴西并不是bob手机版网页体育西点咖啡种植的最佳产区,虽然巴西土壤条件较好,而且气候湿润,但海拔却并不高。只是巴西bob手机版网页体育西点咖啡的致命伤。要知道这样的bob手机版网页体育西点咖啡种植条件是不能和世界顶级的bob手机版网页体育西点咖啡产区相比较的。但任何事情都有饿正负面,这样的自然环境也成为巴西bob手机版网页体育西点咖啡风味均衡的主要促成原因。


中深烘焙之后巴西bob手机版网页体育西点咖啡的均衡、坚果风味也成为其最大的优点:没有非常出众的优点但是也没有非常明显的缺陷。口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,是对味蕾的考验。这就是很多巴西bob手机版网页体育西点咖啡忠实粉丝为之疯狂的一点。普通、温柔,可以搭配所有的bob手机版网页体育西点咖啡豆,即使是用到浓缩bob手机版网页体育西点咖啡中,与牛奶相碰撞也不会失去自己的特点反而是很好的融合其中,因此我们会发现现在市面上很多式bob手机版网页体育西点咖啡都会用巴西bob手机版网页体育西点咖啡做拼配bob手机版网页体育西点咖啡里的一种。

 

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目前巴西是世界bob手机版网页体育西点咖啡产量最多的产国。巴西bob手机版网页体育西点咖啡的历史悠久,据了解,巴西bob手机版网页体育西点咖啡1729年从法属圭亚那引进。历史的经验让当地的bob手机版网页体育西点咖啡农通过精耕细作、改变处理方法、提高种植的技术含量的方法一定程度上改善bob手机版网页体育西点咖啡的质量和提高bob手机版网页体育西点咖啡产量。

 

产区


而据前街巴西bob手机版网页体育西点咖啡的国土辽阔但是主要的bob手机版网页体育西点咖啡产区有有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%,我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高,多产精品巴西bob手机版网页体育西点咖啡豆,西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m——1200m。
 

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,是巴西bob手机版网页体育西点咖啡最早期生产区,由于人力费用的提升,现在大多以机械采收,也是巴西bob手机版网页体育西点咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此林立,位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西,靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

 

以前街皇后庄园的bob手机版网页体育西点咖啡为例,这款bob手机版网页体育西点咖啡豆的具体生豆信息如下:

 

巴西


巴西皇后庄园
产区:摩吉安娜
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁

处理法:日晒处理


前街在拿到这只bob手机版网页体育西点咖啡之后感觉到其生豆的质地非常扎实,生豆带有略微的橘皮和香料的香气。生豆的含水率比较低,这使整支bob手机版网页体育西点咖啡的吸热能力非常强。随意前街的烘焙师使用200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应,时间不要过于急促,接近一爆尾出炉的烘焙方案。

 

烘焙


同时前街还从巴西喜拉多产区收购的大量性价比高实惠的口粮豆。喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原,深处巴西内陆,Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso,经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多bob手机版网页体育西点咖啡产区并非是整个喜拉多大草原,仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的bob手机版网页体育西点咖啡种植区域,才可以称得上喜拉多bob手机版网页体育西点咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段,海拔高,土壤肥沃,才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品bob手机版网页体育西点咖啡豆。

 

那么前街的巴西喜拉多怎么样呢?一个字——好!以下是前街bob手机版网页体育西点咖啡的喜拉多bob手机版网页体育西点咖啡生豆信息:

 

巴西喜拉多


巴西·红波旁
国家:巴西
产区:喜拉多
海拔:1000米
品种:红波旁
处理法:半日晒


前面讲过,巴西bob手机版网页体育西点咖啡豆以醇厚感为主,前街为了凸显这一风味,采用中度烘焙。但因为生豆的含水率震颤,因此前街需要换一种烘焙方式。相对于黄波旁,前街延长了这款bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙时间,同时入豆温度相对降低。

 

前街选择的这两支bob手机版网页体育西点咖啡豆是波旁豆种,为什么呢?波旁bob手机版网页体育西点咖啡是巴西的主要豆种。波旁bob手机版网页体育西点咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的巴西bob手机版网页体育西点咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般bob手机版网页体育西点咖啡树开花结果后,bob手机版网页体育西点咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。


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种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个bob手机版网页体育西点咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。


 冲煮过程


由于这两支bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙程度比较深,因此前街会使用kono的滤杯去凸显这只bob手机版网页体育西点咖啡的醇厚感。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能,可以利用浸泡来萃取更多的bob手机版网页体育西点咖啡物质,提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

 

前街采用分段式萃取,闷蒸的水量是bob手机版网页体育西点咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。


豆子


同样的冲煮方法,但是这两支bob手机版网页体育西点咖啡的风味却不太一样。皇后庄园的bob手机版网页体育西点咖啡冲煮出来的风味甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。而喜拉多入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。


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2021-12-20 10:15:53

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