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四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 生豆 > 聪明杯 > 作者:editer 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交流更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请关注bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信公众号cafe_style)聪明杯使用技巧聪明杯萃取原理介绍聪明滤杯CleverCoffeeDripper聪明滤杯是手冲滤杯之一种,广受国际肯定,也是

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聪明杯是手冲滤杯的一种,广受国际肯定,也是许多精品bob手机版网页体育西点咖啡店指定使用的器具,简易的操作方式,稳定度高,让每位手冲初学者都能轻易上手,在家为自己冲杯好bob手机版网页体育西点咖啡,使用后在清洗上也非常方便,让煮bob手机版网页体育西点咖啡变得轻松、简单多了,俨然就是居家必备的bob手机版网页体育西点咖啡冲煮器具之一。

 

在1908年,德国的梅莉塔(Melita)夫人用其儿子的草稿纸用于过滤bob手机版网页体育西点咖啡渣,就这样无意中发明了世界上第一个用滤杯滤纸冲煮bob手机版网页体育西点咖啡的器具。1933年,卡里曼在意大利发明了法压壶。

 

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bob手机版网页体育西点咖啡的器具随着时代的发展,一直都有所创新,有的为了更好的口感,有的为了更丰富的风味层次,有的却是为了方便bob手机版网页体育西点咖啡入门爱好者得到一杯好喝的bob手机版网页体育西点咖啡。一个好的bob手机版网页体育西点咖啡器具可以让一个bob手机版网页体育西点咖啡小白重复冲煮出同样风味的bob手机版网页体育西点咖啡,聪明杯就是这么一个对bob手机版网页体育西点咖啡小白十分友好的滤杯。

 

聪明杯的起源我们是不得而知,但唯一能获得的信息是,聪明杯于二十一世纪早期在中国台湾被发明。

 

聪明滤杯的设计关键在于滤杯底部的活塞阀,开水注入滤杯后,水压会使活塞阀自动密合止水,bob手机版网页体育西点咖啡粉即可充分浸泡于其中;待完成浸泡后,将滤杯置于马克杯上,底盘受到按压促使活塞阀开启,bob手机版网页体育西点咖啡即会缓缓流入下壶中,可说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点,既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境,保留bob手机版网页体育西点咖啡油脂使风味饱满圆润,且兼顾了手冲滤杯的过滤功能,可将bob手机版网页体育西点咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。

 

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了解了聪明杯的原理设计之后,前街再给大家介绍一下。由于聪明杯属于浸泡型滤杯,所以冲泡出来的bob手机版网页体育西点咖啡会比Hario V60这种滤杯相比,聪明杯和手冲口感区别是聪明杯的风味更加浓郁,口感更饱满顺滑。

 

与聪明杯同属浸泡型滤杯的则是法压壶。法压壶的使用十分简单,法压壶是一个耐热的玻璃容器与一个带压杆的金属滤网组成的bob手机版网页体育西点咖啡冲泡容器。要用法压壶冲泡bob手机版网页体育西点咖啡时,只需要把bob手机版网页体育西点咖啡粉与热水浸泡在容器内,在用带压杆的金属滤网往下压,将bob手机版网页体育西点咖啡渣与bob手机版网页体育西点咖啡液隔离开来,从而得出一杯相对干净的bob手机版网页体育西点咖啡。

 

法压壶


法压壶和聪明杯区别在于,由于聪明杯用到滤纸,滤纸的密度比金属滤网密度要密得多,通过聪明杯萃取得出的bob手机版网页体育西点咖啡在干净度上完胜法压壶。而由于用了滤纸,bob手机版网页体育西点咖啡中的油脂有很大一部分留在了滤纸上,聪明杯得出的bob手机版网页体育西点咖啡液醇厚度不如法压壶。

 

接下来,前街就用花魁5.0这款豆子给大家来一段横向对比。按照惯例,前街需要先介绍一下花魁5.0这款豆子。

 

西达摩花魁5


花魁5.0来自西达摩产区下的罕贝拉子产区。按照非洲豆命名的方式,大多都是以产区或者处理站进行命名的,比如埃塞果丁丁出自耶加雪菲产区的果丁丁合作社,孔加出自耶加雪菲的的孔加合作社。

 

而花魁之所以叫花魁的原因是因为在2017年的时候,埃塞俄比亚的Buku Abel庄园出产了一批日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆,并送去参加了当年的TOH比赛,最后还获得了2017年TOH大赛的日晒组冠军。同年,北京一家生豆贸易公司引进同批次的bob手机版网页体育西点咖啡豆,由于获得当年TOH日晒组冠军,于是起名为花魁。花魁在中文中有百花之首的意思,也是该生豆公司对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆寄予了厚望。

 

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同样是在2017年,世界bob手机版网页体育西点咖啡师冲煮大赛中国赛区中,大部分的选手都用了当时瑰夏品种的bob手机版网页体育西点咖啡豆,仅有李建飞用非瑰夏豆,最后还在冲煮大赛中夺得亚军。花魁这款豆子的知名度得到不断的提高。

 

之后的每年按照年份的顺序以花魁X.0的方式命名。直至2021年,当然就是花魁5.0了。前街通过杯测发现花魁5.0的风味带有活跃的莓果酸,明亮柑橘酸质,蜂蜜甜感,芒果果汁感。

 

接下来,前街就用V60滤杯、聪明杯、法压壶进行一番对比。用到的粉量为15克bob手机版网页体育西点咖啡粉,粉水比例为1:15。

 

【Hario V60滤杯】

V60滤杯的名字来源于滤杯的锥形设计的60度角,加上12条长肋骨能够将水流引导至中心。底部的大孔径设计能让bob手机版网页体育西点咖啡师通过控制水流的大小来控制bob手机版网页体育西点咖啡风味萃取时间。

 

由于V60滤杯流速较快,加上花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆为了突出果香和酸质为中浅度烘焙,所以前街建议采用中细研磨的程度(中国标准20号筛网通过率80%)以及较高的水温(93摄氏度)。冲煮手法上,可以采用三段式注水的方式进行冲煮。

 

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先注入30克水闷蒸30秒,第二段水注入至125克进行分段,第三段水注入至225克即可停止注水,总萃取时间约为2分钟。

 

用V60冲煮出来的花魁5.0,风味表现为混合莓果香气,奶油草莓、百香果的酸甜,蜂蜜甜感,口感饱满。

 

【聪明杯】

聪明杯底部分为两部分,一部分由外层起到支撑作用,内层带有按压式开关阀门设计。当冲煮完成后,将聪明杯放置在装载容器上即可将bob手机版网页体育西点咖啡液滤出。由于是浸泡型滤杯,前街建议采用中度研磨(中国标准20号筛网通过率75%),90摄氏度水温。

 

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先注入30克水进行闷蒸30秒,然后在滤杯中心溪水流注入热水至225克,时间到1分50秒时打开阀门滤出bob手机版网页体育西点咖啡液。


聪明杯冲煮出来的花魁5.0同样带有混合莓果香气,草莓果汁感饱满,口感如奶油般顺滑,红茶般的余韵。

 

【法压壶】

法压壶是通过浸泡的方式对bob手机版网页体育西点咖啡进行萃取的,浸泡的时间越久,bob手机版网页体育西点咖啡中被萃取出来的物质就越多直至饱和。由于金属滤网空隙比滤纸大得多,bob手机版网页体育西点咖啡液中保留的油脂更多,口感更顺滑,但同时会有无法完全过滤的细粉出现,影响口感。前街建议采用中粗研磨(中国标准20号筛网通过率70%),92摄氏度水温,浸泡四分钟。

 

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将研磨好的bob手机版网页体育西点咖啡粉放入壶中,然后倒入225克热水,拉起压杆,盖上盖子,等待四分钟,然后缓慢将压杆压下。

 

法压壶冲泡出来的花魁5.0带有混合莓果香气,果汁感饱满,口感如奶油般顺滑,整体醇厚。

 

 

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2021-12-20 16:31:58

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