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瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡手冲风味口感特点形貌 巴拿马翡翠庄园瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆着名吗

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡 > 作者:bob手机版网页体育西点咖啡工房 2023-03-25 我要批评

编辑末了更新 2022年03月25日,天下上最好的瑰夏(Geisha,又名艺妓)bob手机版网页体育西点咖啡豆产于那里碰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、

 

 


说到最好的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡,前街bob手机版网页体育西点咖啡信赖很多人都市想到巴拿马翡翠庄园出品的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡。翡翠庄园不但是瑰夏风味的发觉者,照旧瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆品种的推广者。正是翡翠庄园开创了瑰夏市场,整个巴拿马国度都布满着浓重的瑰夏民风,不止翡翠庄园,巴拿马很多庄园都栽种有瑰夏品种,但在培养分级方面,很多照旧不及翡翠庄园。

固然翡翠庄园在瑰夏市场的职位是顶级的,但前街bob手机版网页体育西点咖啡也不但仅只提供翡翠庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡.巴拿马其他庄园,乃至其他国度的,前街bob手机版网页体育西点咖啡都有采购,好比是玻利维亚瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,目标在于一个是比拟,别的一个是观看。客岁BOP冠军不再是常胜冠军翡翠庄园,而是同属波奎特产区的Elida庄园,这阐明什么,前街bob手机版网页体育西点咖啡以为就是一种进步,天下上不止翡翠庄园在专研瑰夏,其他庄园也同样有这方面的范畴拓展,好比玻利维亚瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,只不外翡翠庄园起步早,占得头筹,如今10年的时间,已经能看到有气力与之竞争的敌手出现,对付前街bob手机版网页体育西点咖啡来说,这是一个良性的市场进展征象。以是前街bob手机版网页体育西点咖啡在采购其他地域的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,好比玻利维亚瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,也是想观看它们的变革,是一年年渐佳,照旧一年年渐差。

 


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瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏丛林里发觉的,不外前街bob手机版网页体育西点咖啡要提示一点,埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆是截然差异的两个品种。之后瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆被送到肯尼亚的bob手机版网页体育西点咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。最初并没有太多人存眷瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年的一成为BOP大赛冠军。如许瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆才正式的进入到的各人的视线里。在厥后的很多年里,根本上是由翡翠庄园夺得冠军。

 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡常常会遇到客人问,为什么海拔越高,bob手机版网页体育西点咖啡品格越好,实在看瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆就会知道。瑰夏对生长情况特别挑剔,要求高海拔,并且海拔越高品格越佳,前街bob手机版网页体育西点咖啡陈列的巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡有几个品级,红标就是最高品级,它的海拔也是最高的,关于翡翠庄园品级分别前街bob手机版网页体育西点咖啡在下文会具体讲授,请继承往下看。
 

巴拿马翡翠庄园地块分别
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的紧张bob手机版网页体育西点咖啡产区,很多耳熟能详的bob手机版网页体育西点咖啡庄园都来自该产区,好比艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上分别极为精致,重要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精致到小地块。


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高品格的瑰夏重要产自哈拉米约(Jaramillo)和坎纳斯维迪斯(Canas Verdess)这两个地块。

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白昼均匀气温在19-25℃,夜间均匀气温在11-15℃,均匀海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(丛林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。


Jaramillo


坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)年降雨量为3500ml,白昼均匀气温在16-23℃,夜间均匀气温在10-15℃,均匀海拔在1600-1800m。坎纳斯包罗:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(首创人), Leon(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)等地块。


Cañas Verdes


面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,均匀海拔在1700-1900m。该地块除了莳植瑰夏和卡杜艾,另有少量其他外来品种,比方劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)等地块。
 

El Velo


巴拿马翡翠庄园瑰夏
巴拿马翡翠庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡分成三个品级:红标、绿标、蓝标。

 

【竞标和红标】

翡翠特选出品的瑰夏,就是常说的红标。选用莳植海拔1600-1800米,杯测结果90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdess)两个产区的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆。翡翠庄园本身举行的独立竞标,在分别好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而如今市面上也有非竞标的红标,实在就是在同一地块内里选择未举行竞标的瑰夏,再流畅到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上体现出差异。


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前街bob手机版网页体育西点咖啡入手的是来自哈拉米约地块的日晒红标瑰夏。这个品级的瑰夏利用日晒或水洗处置惩罚法,风味有特别、豁亮的花朵香及柑橘香气。而日晒处置惩罚法的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,其香气更为庞大、酸甜感越发出众。假如要出高价享受顶级的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡风味,翡翠庄园的日晒处置惩罚的红标瑰夏更经典,日晒处置惩罚让瑰夏风味越发浓厚,喝了之后唇齿留香,令人回味无穷。前街豆架上的翡翠红标则是与2004年BOP大赛中夺得冠军的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆同样来自哈拉米约农场。
 

巴拿马翡翠红标

 

【绿标瑰夏】
私家收藏,俗称绿标,不是独立比赛的批次,莳植不到场竞标但品格仍旧优秀的瑰夏品种。选用莳植海拔1600-1800米,产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)等差异地块的微批次混豆。由于是采纳混豆的模式,没有在地块上做具体注明,以是偶然间会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有大概又有差异。绿标虽不及红标品级高,但它照旧带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、富厚多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处置惩罚。


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前街bob手机版网页体育西点咖啡翡翠庄园绿标瑰夏采纳的是水洗处置惩罚法处置惩罚,水洗处置惩罚法的绿标瑰夏有着清新的茉莉和姜花香,柑橘般的豁亮酸质,富厚多汁的口感。与前街的日晒红标相比,前街的水洗绿标则是小清新的代名词,典范的瑰夏风味清晰可辨,团体非常清新,如同喝乌龙茶一样平常,也是翡翠庄园瑰夏的性价比之选。

 

巴拿马翡翠绿标

 

【蓝标瑰夏】

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个差异地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不富厚,往年蓝标瑰夏只有水洗处置惩罚,而2020蓝标批次新增了日晒处置惩罚方法,2021年翡翠庄园取消了蓝标瑰夏品级,几个月后出现了一款名为“火山岩”的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师颠末杯测比拟后发觉,这款“火山岩”与之前的蓝标风味非常相似。
 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡的水洗处置惩罚的瑰夏蓝标有些些微花香、果酸、甜,口感较不富厚,而日晒处置惩罚的蓝标有着微花香,显着的发酵感,莓果果汁般的口感,甜感高。前街以为翡翠蓝标新产季推出了日晒处置惩罚法,无疑是广阔消耗者的福利,以往假如想要喝日晒的翡翠庄园瑰夏每每要购置高价的红标/绿标,日晒蓝标则能让消耗者用低代价以及高性价比购置到一支翡翠庄园的日晒瑰夏。
 

巴拿马火山岩新蓝标

 

从前街bob手机版网页体育西点咖啡【翡翠庄园日晒红标、水洗绿标、水洗蓝标、日晒蓝标】为例

 

品级

红标瑰夏

绿标瑰夏

蓝标瑰夏

蓝标瑰夏

海拔

1909-2069m

1600-1800m

1500m

1500m

处置惩罚法

日晒

水洗

水洗

日晒

烘焙水平

浅度烘焙

浅度烘焙

浅度烘焙

浅度烘焙


前街bob手机版网页体育西点咖啡翡翠庄园瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆烘焙发起
翡翠庄园瑰夏,形态饱满,豆身厚且较长,两端偏尖。前街bob手机版网页体育西点咖啡为了突出其花果香调性和豁亮酸质,采纳浅度烘焙。不外要留意的是,纵然同为瑰夏品种,前街bob手机版网页体育西点咖啡在烘焙红标、绿标、蓝标的参数都各不雷同,这必要烘焙师日积月累的履历,去推断每一支豆子的奇特性。


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红标瑰夏:杨家800N,投豆量380g:炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力稳固;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门稳固;7'38"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后进展1'28,189.5℃下锅。

 

 

绿标瑰夏:杨家800N,投豆量500g:炉温190℃入锅,火力150,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力降落到130;炉温150.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110;风门稳固;7'55"时,176度时火力调到90;豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'30"开始一爆,风门开至5,187度时火力调到60;一爆后进展1'30,193.5℃下锅。
 

 

水洗蓝标瑰夏:杨家800N,投豆量480g炉温180℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温130℃时将风门开至4,火力稳固;炉温151.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,7'56"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'30"开始一爆,风门开至5,一爆后进展1'28,190℃下锅。
 

 

日晒蓝标瑰夏:杨家800N,投豆量480g炉温180℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温130℃时将风门开至4,火力稳固;炉温151.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,7'56"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,c到8'30"开始一爆,风门开至5,一爆后进展1'28,190℃下锅。
 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡冲煮发起

前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮,如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味。前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的,由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡。bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间。


前街bob手机版网页体育西点咖啡的手冲参数是:Hario V60滤杯,90℃水温,1:16粉水比,BG#6m研磨度(中国尺度20号筛网通过率80%)。研磨度这块每款bob手机版网页体育西点咖啡豆都市差异,由于品种、海拔、处置惩罚法、烘焙等等因素,以是前街bob手机版网页体育西点咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时,都市先过筛一遍以确定符合的手冲研磨。
 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段萃取的手冲方法,也就是三段式注水法,注水30克闷蒸30秒,第二段绕圈注水135克,水位降落至马上暴露粉床继承注水至240克,用时2分钟(包罗闷蒸)。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡手冲瑰夏风味形貌

【日晒红标】有豁亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有富厚的果汁感,风味条理富厚,甘甜显着。

【水洗绿标】入口茉莉花香浓厚、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,团体风味条理富厚,余韵花香、柑橘长期。

【水洗蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比力洁净、豁亮。

【日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感,品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感,像果汁般的口感,团体甜感非常高。

 

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巴拿马詹森庄园瑰夏
詹森瑰夏在海内比力少听闻,詹森庄园以内销为主,前街bob手机版网页体育西点咖啡在前几年就推出了詹森庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,作为巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆产量第二的瑰夏庄园,出品稳固且风味佳。詹森庄园内有50%莳植的都是瑰夏品种bob手机版网页体育西点咖啡树。为了维持天然情况的均衡,詹森庄园同时谋划畜牧业与bob手机版网页体育西点咖啡莳植,而现在其家属已有三代配合谋划此庄园。本日,卡尔的四个儿子运行农场:卡莱,迈克尔,瑞奇和彼得。卡莱分管JANSON FAMILYbob手机版网页体育西点咖啡烘焙办法和迈克尔运行的bob手机版网页体育西点咖啡农的一部门。瑞奇和彼得关心的全面治理。

 

 

均匀海拔约1700米,庄园内笼罩着养分富厚的火山泥土,降雨充沛,温度相宜。詹森家属的谋划者们都遵照情况友爱的谋划原则,接纳100%可连续性莳植方法,还专门构筑处置惩罚厂将bob手机版网页体育西点咖啡樱桃处置惩罚后用作农场肥料。每公顷地皮仅莳植2000株瑰夏,确保植株间有充足的泥土;庄园一半的地域都是莳植瑰夏,位列巴拿马瑰夏产量第二名,每一批生豆都有高辨识度的批次号,100%可溯源。
 

 

这些积极使詹森庄园的bob手机版网页体育西点咖啡豆素养日益提拔,其结果使詹森庄园瑰夏在2019 年巴拿马(BOP)比赛中,在日晒瑰夏组中取得了亚军的结果。近来这几年沃肯(Volcan)产区的bob手机版网页体育西点咖啡渐渐在佳构市场上展露头角,同时也有相称多的庄园进入最佳巴拿马比赛(Best of Panama)甚 至夺得冠军,沃肯这个产区一样平常来说年均匀降雨量会比波魁特还要来得少,同时位於巴鲁火山西面的地理情况也使得bob手机版网页体育西点咖啡和波魁特产区相比具有更猛烈的水果乾风 味、甜度和香气。在早期沃肯这个地域多数莳植水果,蔬菜等经济作物,仅有相称少的农夫再做bob手机版网页体育西点咖啡莳植,而其中在沃肯地域举行bob手机版网页体育西点咖啡栽种的前锋就属在巴拿马相称着名的哈特曼家属,詹森家属。
 

 

从前街bob手机版网页体育西点咖啡【巴拿马詹森庄园瑰夏】为例
产区:沃肯产区(Volcan)

品种:瑰夏
处置惩罚法:日晒
海拔:1750M


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡詹森瑰夏烘焙发起
詹森庄园这款巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街bob手机版网页体育西点咖啡固然也是以浅度烘焙为重要偏向,但詹森瑰夏在脱水时间、一爆点和下豆时间都比翡翠瑰夏的长,这是由于詹森瑰夏的颗粒较大,果肉较富厚,温度传入豆芯的时间也会延伸。水分由于豆子的吸热,而会逐步从豆心往外蒸发,当水分蒸发的太快,就轻易造成豆心不熟,豆子轻易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会造成bob手机版网页体育西点咖啡味道平庸,香气不富厚。

 

 

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5, 30秒后调火力160度,风门调至3,回温点1‘32’‘,炉温153.3度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成,火力调至140度,风门调至4;第9’00’,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9’47”开始一爆,调小火力至50度,风门全开5,一爆后进展2‘40“,197.1度下锅。


前街bob手机版网页体育西点咖啡詹森瑰夏冲煮发起

前街bob手机版网页体育西点咖啡的手冲参数是:Hario V60滤杯,90℃水温,1:15粉水比,BG#6m研磨度(中国尺度20号筛网通过率80%)。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段萃取的手冲方法,也就是三段式注水法,注水30克闷蒸30秒,第二段绕圈注水125克,水位降落至马上暴露粉床继承注水至225克,用时2分钟(包罗闷蒸)。
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡詹森瑰夏风味形貌:显着和明白的花香和柑橘系风味,非常高的洁净度,柔和雅致的酸质,长期棉柔的甜感,高级红茶的口感。

 

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2023-02-27 17:56:31

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