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巴拿马翡翠庄园瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆竞标代价 红标绿标蓝标瑰夏风味比拟

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡 > 作者:Z.E 2023-03-26 我要批评

编辑末了更新 2022年03月26日,存眷咖评(微信民众号vdailycom)发觉优美bob手机版网页体育西点咖啡馆开一家本身的小店克日,美国高端bob手机版网页体育西点咖啡贩卖商阿尔法多米尼克的新分店在纽约市布鲁克林区开业了,在这里主顾能享受到口感上乘的美式、意式等差别种类的bob手机版网页体育西点咖啡,其


 

瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡中极具代表性的庄园:翡翠庄园,既是瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆的发觉者,又是瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡的推广者,从他们推出的瑰夏品类就可以看出,他们对瑰夏的器重以及品格的包管。

前街bob手机版网页体育西点咖啡豆单上就有翡翠庄园这三个差别品级的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,有客人会问瑰夏不就是一个味吗,为什么还要上架这么多款同类型的。


前街bob手机版网页体育西点咖啡上架的每一款豆子,都是颠末仔细熟虑、精挑细选的,不但从产区信息、烘焙曲线调解、杯测冲煮品鉴等等环节,就让前街bob手机版网页体育西点咖啡充实相识了一款bob手机版网页体育西点咖啡豆的信息,而上架的最紧张缘故原由,就在于这款豆子的产区风味够不敷显着且有无突出点。翡翠庄园的这三款瑰夏中,确实主调非常相似,但更像一个梯级递增干系,蓝标是翡翠庄园的底子款,绿标则是进阶款,红标则是瑰夏中的顶级。因此,它们的代价也是门路级递增。以是前街把这三款瑰夏都上架是盼望广阔bob手机版网页体育西点咖啡喜爱者都能一睹瑰夏的风味。



 

巴拿马bob手机版网页体育西点咖啡介绍

巴拿马东临加勒比海,西面平静洋,北邻哥斯达黎加,南与哥伦比亚接壤,它是毗连著南北美洲的紧张地峡。巴拿马(Panama)上等bob手机版网页体育西点咖啡莳植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、邻近平静洋一带。高地所具备的吝啬候是使巴拿马特有bob手机版网页体育西点咖啡唯一无二的最紧张资源。冷氛围气流流经中心山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特Boquete和沃肯Volcán–Candela地区造成了多种吝啬候,使其成为巴拿马特有bob手机版网页体育西点咖啡的紧张生产地。这些特有bob手机版网页体育西点咖啡就在位于巴鲁火山地区营养富厚、平衡的地皮里莳植而成。这些高地所具备的得当吝啬候、泥土、温度和高度得当多种特有bob手机版网页体育西点咖啡的播种、莳植和劳绩。

 

瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡


巴拿马是瑰夏的发迹地,而生物学家通过基因比拟,也锤定了埃塞俄比亚是瑰夏的起源地。因此我们在所不免地将巴拿马与埃塞俄比亚的瑰夏举行比拟。


前街比拟了巴拿马的瑰夏与埃塞的瑰夏,固然它们都有良好的酸质、芳香的花香,但是具象的风味形貌来说,它们是有显着的分别的。巴拿马的瑰夏是有显着的茉莉花香、柑橘(莓果)、蜂蜜感浓厚、团体柔和惬意。埃塞的瑰夏也有花香,主调则黑白常富厚的果汁感(橘子汁)、布满埃塞爆炸水果的风味。

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瑰夏因在巴拿马而着名,2004年前无人所知“瑰夏”之名,当初翡翠庄园莳植了这个品种时,并未区分品种,与其他bob手机版网页体育西点咖啡树混在一起),厥后,翡翠庄园发觉此品种风味惊艳般良好,便筛种单独处置惩罚,于2004年夺得BOP的冠军,瑰夏之名也流传到了全天下,因此前街会把巴拿马瑰夏的风味以为是正宗的瑰夏味。


瑰夏是怎样从非洲“跑”到巴拿马的?


1931年,植物专家在埃塞俄比亚的卡法丛林中采样研究。而这次的采样正是为了查找出1860年叶锈病发作时进去卡法丛林收罗的抗病种中的精良品种(其时网络了树种后在肯尼亚选育与筛种)。


法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯(Jean-PierreLabouisse)厥后查证了这条线索,并发觉实在最初标注着瑰夏山的bob手机版网页体育西点咖啡豆编辑于差别的树,也就是说并不是单纯的一种瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡。

这些被标注着瑰夏的种子分批于1931和1932年运往肯尼亚选育与样本观看。又在1936那年送到乌干达与坦桑尼亚。

而1953年哥斯达黎加的热带农业教诲研究中心把莳植在坦桑尼亚的瑰夏实行种引到海内,并以编号“T2722”入档治理。

60年代,巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇老老师从哥斯达黎加的热带农业教诲研究中心引进了瑰夏这个品种,早先引进的来由是为了反抗叶锈病,因此也唐帕奇也把这些品种分享给其他庄园。直到2004年瑰夏吐气扬眉。


翡翠庄园的地块分别
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的紧张bob手机版网页体育西点咖啡产区,许多耳熟能详的bob手机版网页体育西点咖啡庄园都来自该产区,好比艾利达庄园、卡托瓦庄园等。

 

翡翠庄园在瑰夏的地块上分别极为精致,紧张有三个地块:贾拉蜜优(Jaramillo)、坎纳斯·维德维斯(Caas Verdes)丶埃尔韦洛(El Velo)。每个地块上又会再精致到小地块。

 

高品格的瑰夏紧张产自贾拉蜜优(Jaramillo)和坎纳斯·维德维斯(Caas Verdess)这两个地块。

贾拉蜜优(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白昼均匀气温在19-25℃,夜间均匀气温在11-15℃,均匀海拔在1600-1700m。



 

坎纳斯·维德维斯(Caas Verdess)年降雨量为3500ml,白昼均匀气温在16-23℃,夜间均匀气温在10-15℃,均匀海拔在1600-1800m。

 

埃尔韦洛(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,均匀海拔在1700-1900m。该地块除了莳植瑰夏和卡杜艾,另有少量其他外来品种,比方劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。

 

翡翠庄园瑰夏分级
翡翠庄园的营销计谋与其他庄园差别,依据杯测体现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(Esmeralda Special)、私家收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。


起首各人要明白一点,就是我们叫的红标、绿标、蓝标这些“标”只是中文的俗称(为了普通易记的称谓),实在它们都有越发洋气的名字。


 
就拿我们最亲民的蓝标来说,它的原名叫「Geisha1500」,由于其标记是蓝色配景,故简称为蓝标。蓝标的界说是混淆了翡翠庄园的三大子庄园Region(哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱)的海拔1500米左右的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡。
 


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不外2021年产季,翡翠庄园官宣了不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园的官网上也看到,产品简介已经把蓝标删除了,瑰夏类只剩下红标与绿标。

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不外据前街相识,21年产的1500米的瑰夏(也就是原来的蓝标),是整批卖给了一家生豆公司,而这个公司推出了一个叫「Las Rocas」的品牌,前街也在生豆卖相以及杯测中确定有翡翠庄园的瑰夏之味。

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而在翡翠庄园提供的互动舆图中,我们能看到4个子庄园的微地块漫衍,当我们放大哈拉米约时,能清晰看到细分地块的名字,标注着Geisha1500的地块生产的就是蓝标。

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接着就是翡翠庄园现在的瑰夏产品线,分为红标以及绿标。与蓝标同理,也是俗称,源自于它们标记的配景颜色。

红标正式名叫「Esmeralda Special」,翻译成中文叫做“翡翠特选”。这里可以看翡翠庄园官网对付他们这款产品的介绍。

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简朴说下,就是翡翠特选系列是翡翠庄园贩卖的最高品格的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,其海拔生长在1600-1800米的明细地块,每个批次的杯测必须凌驾90分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园(面纱庄园也出过红标系列,不外这个庄园地块紧张是作为贸易化可行性的探究为主,莳植了许多bob手机版网页体育西点咖啡品种)。

翡翠红标


红标批次另有一个特点是每个批次都有一个独立的编号,而一个批次的全部bob手机版网页体育西点咖啡豆都来自一个小地块,比方前街本年的红标就是来自马里奥(Mario)地块。如许就可以供买家依据渺小风味的喜爱选择得当本身的批次。(这里说的买家是直接与翡翠庄园生意业务的买家)


绿标的正式名称为「Private Collection」,中文翻译为“私家收藏”,切勿以中文之意去明白这款豆,这只是个产品系列的名字。

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依据翡翠庄园对这个系列的介绍,大抵可明白为,这个系列不像红标一样夸大明细地块,而是夸大翡翠庄园高海拔的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡标记性的风味。这个系列是各个明细地块生产的批次混淆而成。(实在绿标可大抵明白成不分地块的红标。)

翡翠绿标


另有一些人会有疑问,就是翡翠庄园的红标与竞标。有些人会有疑问,红标不就是竞标批次吗?实在不完全对。翡翠庄园的红标系列分为竞标批次与非竞标批次。竞标批次是通过拍卖的情势举行竞价出售,而非竞标批次而是以商品的订价举行出售。

以2021年的拍卖为例,竞标批次每批次50磅,共50批次,合计2500磅(1135公斤)。

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那么红标中的竞标批次肯定会比非竞标批次好喝吗,假如认识农场品的朋侪,知道这是无法做包管的,唯一能打包票的就是竞标批次肯定比非竞标批次贵图片

实在翡翠庄园也意识到如许的分类确实让人非常难弄清晰来龙去脉,而翡翠庄园方面也透露将要举行越发明白的区分。

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内里大概讲到,来年将要把竞拍的豆子变动名为「Esmeralda Auction」(翡翠拍卖),信赖应该会雅译为“翡翠竞标”。这个“来年”大概就是本年2022年。


 

烘焙发起
前街bob手机版网页体育西点咖啡烘焙这三款差别品级的巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆,紧张的思绪照旧为了突出瑰夏浓厚的花香和豁亮多变的果酸特性,采纳浅烘的烘焙伎俩。不外前街思量到每个品级的生长情况差别,烘焙细节上,也是要做相应的调解。

 

 

红标瑰夏

炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1’36",炉温140℃时将风门开至4,火力稳定;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门稳定;



 

7'38"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'28,189.5℃下锅。

 

绿标瑰夏

炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力稳定;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门稳定;



 

6'54"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'20,192.5℃下锅。

 

蓝标瑰夏

入豆温180℃,转黄点5‘20",151.6℃,一爆点8'30",181.8℃,一爆后发展1分28,190℃出炉。
 

杯测风味



 

红标瑰夏

干香:茉莉花、柑橘

湿香:柑橘、柠檬、蜂蜜

入口:柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感

 

绿标瑰夏

干香:茉莉花、姜花

湿香:柠檬、甜橙

入口:柠檬、甜橙、蜂蜜,奶油、杏仁、茶感

 

蓝标瑰夏

干香:花香、柑橘

湿香:柑橘、柠檬

入口:柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感

 

冲煮发起
 


 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡发起利用的冲煮参数是:Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度BG#4Q(中国尺度20号筛网通过率80%)。


bob手机版网页体育西点咖啡豆发起利用新奇烘焙的,如许风味会更富厚。前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间


前街思量到这几款巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆都是浅度烘焙,浅烘的豆子bob手机版网页体育西点咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保可以或许充实萃取出瑰夏风味,采纳了较高的水温举行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。以是研磨这块,前街是通过了过筛这一要领来确定,依据美国佳构bob手机版网页体育西点咖啡协会SCA针对手冲bob手机版网页体育西点咖啡所提供的研磨发起,前街再联合现实操纵验证,利用差别的研磨度去冲煮,出来的制品都有显着的差距,并且每款bob手机版网页体育西点咖啡豆的研磨度都市有所区别,这就是过筛的意义地点。假如家里没有过筛器,前街bob手机版网页体育西点咖啡发起是观看水流速率来推断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。


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冲煮伎俩

前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取,也叫三段式冲煮,用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡口感风味形貌

红标:有豁亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有富厚的果汁感,风味条理富厚,甘甜显着。

绿标:茉莉花香浓厚、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,团体风味条理富厚,余韵花香、柑橘长期。

火山岩新蓝标:花香,入口有柠檬、西柚的柔和酸调,中段有蜂蜜香甜,尾段乌龙茶茶感和红糖甜感,口感比力洁净、豁亮。
 

 

 

 

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2023-02-28 16:37:25

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