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洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡豆口感 甜橙庄园bob手机版网页体育西点咖啡豆浅烘手冲研磨度冲煮风味形貌

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 前街bob手机版网页体育西点咖啡熟豆豆单———————————— > 洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁 > 作者:bob手机版网页体育西点咖啡工房 2023-02-04 我要批评

编辑末了更新 2022年02月04日,洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡豆的口感风味形貌种类品种产地域介绍洪都拉斯的bob手机版网页体育西点咖啡豆颗粒形状较大,巨细同等,颜色匀称有光芒。为了采收方便,农人们会将bob手机版网页体育西点咖啡树修剪得不凌驾150公分,由于长的太高就必须要架梯子采摘,如许不光耗时


洪都拉斯的bob手机版网页体育西点咖啡豆一开始并不被大众所看好,周边的危地马拉、萨尔瓦多的bob手机版网页体育西点咖啡闯出一片天的时间,洪都拉斯的咖农还在与生存作斗争。

 

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒平静洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤,西与危地马拉接壤,多为山地和高原,属于热带天气,气温和气,雨量充沛,是bob手机版网页体育西点咖啡生长的抱负之地。前街bob手机版网页体育西点咖啡在比拟几支中美国度的bob手机版网页体育西点咖啡豆后,发觉它们都有花果香与柔和果汁调性。有人会说不是每个国度都市有其奇特的风味特性吗?确实是,前街bob手机版网页体育西点咖啡在每介绍一个国度的时间,都市先点明这个国度的bob手机版网页体育西点咖啡风味特性是怎么样,方便各人影象,但有一点,国境是人们本身区划的边界,bob手机版网页体育西点咖啡豆不大概由于凌驾了版图,味道就立马改变。



 

前街bob手机版网页体育西点咖啡以为好的bob手机版网页体育西点咖啡烘焙是可以或许反响出bob手机版网页体育西点咖啡产区的风味,比方耶加雪菲就应该要有耶加雪菲的味道,然后在这底子上去进展其他大概性,这是前街bob手机版网页体育西点咖啡确定bob手机版网页体育西点咖啡烘焙的唯一尺度。回到洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡,虽说它的bob手机版网页体育西点咖啡风味会与邻国相似,但洪都拉斯在香气上可以或许感觉到异国香料的元素,后段会带有坚果巧克力的醇厚感,团体体现平衡有条理感。

 

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡国介绍

洪都拉斯不光是中美洲最大bob手机版网页体育西点咖啡生产国,若只盘算水洗阿拉比卡豆,洪都拉斯乃至是天下第二洪流洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初,洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡才凌驾香蕉一跃而成为本国最紧张的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导,但是莳植bob手机版网页体育西点咖啡的都是小农,洪都拉斯现在有 11 万个bob手机版网页体育西点咖啡农,人工采摘bob手机版网页体育西点咖啡果实是紧张的采收要领,每年11月至3月是采摘季候。
 


 

洪都拉斯生产两种质量非常不错的bob手机版网页体育西点咖啡,备受bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的推许的bob手机版网页体育西点咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地bob手机版网页体育西点咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地bob手机版网页体育西点咖啡”。洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡大部门输往美德两国。

 

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡进展

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡最初是由西班牙贩子在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小范围莳植bob手机版网页体育西点咖啡了。实在,洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡进展起步晚是有汗青缘故原由,就在于洪都拉斯缺乏毗连产地与口岸的交通建立,导致洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡财产迟迟未能起步。不外在 1970 年后,当局特殊为bob手机版网页体育西点咖啡建立官方机构Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE),致力于提拔bob手机版网页体育西点咖啡品格,加上洪都拉斯全境皆可莳植bob手机版网页体育西点咖啡树,让洪都拉斯的bob手机版网页体育西点咖啡产量在 2011 年逾越了哥斯大黎加和危地马拉。
 


 

1975年,巴西霜害,bob手机版网页体育西点咖啡产量锐减,而洪都拉斯则乘隙“上位”,bob手机版网页体育西点咖啡产量从50万袋激增到180万袋,并且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的bob手机版网页体育西点咖啡生产才算真正的进展起来。90年代,中美洲佳构bob手机版网页体育西点咖啡崛起,其他国度以质量取胜,而洪都拉斯在却在bob手机版网页体育西点咖啡品格上滞后。紧张缘故原由在于生豆处置惩罚历程中,由于山区雨量充沛且不定时,导致末了阶段的干燥受到影响。2004年,洪都拉斯年初次举行了杰出杯生豆竞赛,来自天下各地的21名bob手机版网页体育西点咖啡得到了承认,并到场了网络拍卖。2011年,洪都拉斯成为中美洲产量最高的bob手机版网页体育西点咖啡生产国,也是环球第二大阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡生产国。

 

现在,洪都拉斯已成为天下上十大的bob手机版网页体育西点咖啡生产国之一,天下第二阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡生产国。bob手机版网页体育西点咖啡在其经济和国度进展中发挥了紧张作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的bob手机版网页体育西点咖啡园,以小型bob手机版网页体育西点咖啡园为主,其bob手机版网页体育西点咖啡园多数小于3.5公顷,这些bob手机版网页体育西点咖啡莳植园就占了整个洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡生产的60%。
 

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡特点

匀称栽种高度为海拔1,100公尺以上。bob手机版网页体育西点咖啡紧张有紧张品种为阿拉比卡,此中以:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁比卡为主,处置惩罚法以水洗为主。洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡特点拥有相称多样化的气味,此中最佳的会带着庞大的果香,以及极具活力、犹如果汁般的酸度。醇厚度和香甜度都颇高,具水果调性,但也有时带著坚果、太妃糖香味,是蛮多条理的bob手机版网页体育西点咖啡。

 

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡分级制度

Strictly High Grown (SHG):凌驾1200公尺。

High Grown (HG):1000公尺以上。

Central Standard (CS):莳植海拔凌驾600公尺。

 

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡六大产区

洪都拉斯bob手机版网页体育西点咖啡可分为六大产区,紧张位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),产佳构的海拔地域匀称栽种高度为1,100米以上。这些地域索栽种的bob手机版网页体育西点咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。



 

1、科班区(Copan)

位置:位于洪都拉斯西部,与危地马拉接壤,包罗科潘省,奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部门。海拔:1,000 - 1,500米;温度:11.5-22.5℃;降水:1300-2300 mm;劳绩:11月 - 3月;前街通过杯测可般产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味显现出浓厚的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡。



 

前街bob手机版网页体育西点咖啡·洪都拉斯双生花庄园

产区:科班(Copan)

庄园:双生花庄园(Las Gemelas)

海拔:1250

品种:红卡杜艾

处置惩罚要领:日晒
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡生豆阐发&烘焙心得

前街观看到这支豆子呈淡绿色,生豆外貌的银皮比力多,颗粒比力圆短且匀称,闻起来有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。前街烘焙师看到这支豆子时,看到豆子的海拔并不是很高,又是日晒的处置惩罚法,决定用低一点的入豆温,再用中火逐步减小火的要领来烘焙这支豆子。
 


 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克) :当炉温至175℃时马上入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在140℃时风门开至3.5,火力稳定;炉温151.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至100,风门稳定;在8’28"时,豆表会出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,风门调至4,一爆后进展1'40",196℃下锅。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮发起

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(尺度20号筛网通过率80%)
 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡三段式冲煮伎俩:第一段注水用30克水举行闷蒸,闷蒸时间约30秒,第二段注水至125克水时分段,等水位降落马上暴露粉床的时间继承第三段注水至225克竣事,水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。

 

冲煮风味:红糖、莓果、提子、发酵酒香。

 

2、欧巴拉卡区(Opalaca)海拔:1100-1500米;温度:11.5-22.5℃;降水:1400-1950 mm;劳绩季候:11月 - 2月;品种:波旁,铁比卡,卡杜艾,巴尔。欧巴拉卡区(Opalaca)位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira地域之间,前街bob手机版网页体育西点咖啡通过杯测该产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味有著非常精致的酸度,团体体现平衡,口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等,余韵酸甜,显现出猛烈的柠檬风味,利用蜂蜜与焦糖的甜味来中和,带著显着的水果风味。

 

3、蒙德西犹斯(Montecillos)海拔:1200-1600米温度:12-21.2℃;降水:1300-2300 mm;劳绩季候:11月 - 4月;品种:波旁、卡杜艾、铁皮卡。蒙德西犹斯(Montecillos)位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca地域之间,前街bob手机版网页体育西点咖啡通过杯测该产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味布满浓厚的水果和甜蜜的香味,搭配著柠檬和花草韵味。柠檬与水果香气是其紧张的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度生动豁亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵长期。
 


 

4、巩玛阿瓜(Comayagua)海拔:1,000 - 1,500米;温度:14.0 - 22.0℃;降水:1350 - 1700 mm;品种:波旁,卡杜拉,铁比卡,帕卡斯;劳绩季候:12月 - 3月.巩玛阿瓜(Comayagua)位于Comayagua及Francisco Morazán地域之间,前街通过杯测该产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味以柠檬风味为主,显着有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气味。

 

5、阿卡塔(Agalta Tropical)海拔:1000-1400米;温度:14.5-22.5℃;降水:1300-1950 mm;劳绩季候:12月 - 3月;品种:Bourbon,Catuai,Typica。阿卡塔(Agalta Tropical)这个地域高出Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地域,紧张为东部省分,是最疏散的地域,由十四个爱护区构成,以增长其植物多样性以平衡生态体系,具有高度的生态旅游代价。前街bob手机版网页体育西点咖啡通过杯测该产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味蜂蜜的香味和香气,它有一个猛烈的柑橘味和玄妙而显着的酸度,和愉悦的后味。

 

6、帕拉索(El Paraiso)海拔:1100-1500米;温度:16-22.5℃;降水:1000-1400mm;劳绩季候:12月 - 3月。帕拉索(El Paraiso)位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索,与尼加拉瓜接壤。前街通过杯测该产区bob手机版网页体育西点咖啡豆,其风味以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感平衡。



 

前街bob手机版网页体育西点咖啡 洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种

产区:El Paraiso

海拔:1400米

品种:帕拉伊内玛 Parainema

处置惩罚要领:水洗处置惩罚

品级:SHG

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡烘焙心得

烘焙机杨家800N(烘焙量300克) :当炉温至160℃时马上入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在109℃时风门开至4,火力稳定;炉温153℃时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,当炉温到达1778℃时,将火力调至50,风门稳定;在8’28"时,豆表会出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9'24"开始一爆,风门稳定,一爆后进展2'10",195℃下锅。
 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮心得

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:尺度20号筛网通过率80%

 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取:用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’02"。

冲煮风味:柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质显着、茶感。

 

除了以上6个紧张的bob手机版网页体育西点咖啡产区,另有一些小产区,接下来前街会介绍到,来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。
 

甜橙
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡 洪都拉斯甜橙庄园

国度:洪都拉斯

产区:马卡拉 Marcala

海拔:1425米

品种:卡杜艾

处置惩罚法:水洗

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡烘焙阐发

这支bob手机版网页体育西点咖啡属于SHB品级,前街观看到豆质密度中度,转黄点在5分15秒左右,然后低落火力开风门进入梅纳反响,一爆时开大风门,保持火力,温度约192.4℃,一爆后2分00秒下豆。
 


 

烘焙机杨家600g半直火:炉温预热至200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调解160,回温点1分31秒;,保持火力,5分15秒转黄,青草味消逝,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4,到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为bob手机版网页体育西点咖啡香,为一爆前奏,这时火力保持稳定,风门开到5,并注意听一爆的声音。到9分11秒开始一爆,风门全开5。一爆后进展时间2分钟,至192.4℃下锅。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮发起

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:尺度20号筛网通过率80%
 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡分段式冲煮伎俩:用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58"。
 

冲煮风味:带有香料和烤花生的干香,让豆子酸质越发显着,柔和的莓果酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有玄米茶的茶感。


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2023-01-05 17:46:30

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