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编辑末了更新 2022年04月01日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识互换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)花魁是日本江户时期顶级艺妓的称呼,与当代的差别,花魁并不是依照游女的品级一步步往上爬,而是消灭贵族的女儿或是民间的女孩中挑


前街在推举埃塞俄比亚佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间会问到客人“您是想喝豁亮一点酸质的埃塞,照旧果汁感一点的埃塞?”在各人经常纠结喝埃塞什么豆子的时间,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师就会通过耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡产区柑橘般豁亮酸质的风味特点和果香浓厚果汁感的西达摩产区风味特点,让客人最快选择出本身想喝的风味。前街bob手机版网页体育西点咖啡本文要说的花魁bob手机版网页体育西点咖啡是位于古吉产区,本来古吉产区归属于西达摩产区,厥后因其风味突出,在2010年的时间就已经被埃塞俄比亚商品生意业务所 (ECX) 独立成一个新产区。
 

花魁2017  

说到古吉产区,最着名的非花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆莫属,花魁在2017年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest Competition)以出彩的草莓奶油风味夺冠,当之无愧的花魁。前街颠末烘焙杯测,发觉无论是2.0、3.0照旧4.0的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆风味和本来2017年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆风味有显着的差距,特殊是花魁3.1bob手机版网页体育西点咖啡豆前街发觉它的风味与花魁差距甚远,乃至以为花魁3.1的风味有点靠近瑰夏的风味。2020年作为花魁这支bob手机版网页体育西点咖啡豆的第四年,其产区的面积已经扩大到原来的数倍,加上越发科学的莳植治理,花魁4.0的风味越发优美,前街也入手并上架了一款花魁4.0bob手机版网页体育西点咖啡豆,通过杯测4.0bob手机版网页体育西点咖啡豆,发觉其风味靠近2017年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆,但是醇厚度和余韵不及本来2017年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆。

 

古吉产区

古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时间就已经被埃塞俄比亚商品生意业务所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷宁静原等庞大地形变革的地域。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),泥土的深度近两米,匀称海拔在 1800 米以上。而地理特性作育的显着日夜温差,使本地具备产出优质佳构bob手机版网页体育西点咖啡的各项风土条件。
 

(一样平常译为“罕贝拉”)位于埃塞最大的bob手机版网页体育西点咖啡产区古吉(GUJI),行政从属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地隔绝,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的bob手机版网页体育西点咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。
 

   

为什么叫「花魁」? 

花魁这款豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的bob手机版网页体育西点咖啡产区古吉,行政从属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地隔绝,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的bob手机版网页体育西点咖啡子产区。花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆原名叫罕贝拉,花魁一名是由海内生豆商定名的。

 

在罕贝拉山区,村民生存在海拔2000米的深山里,没有门路,没有电,村口当局扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水编辑。只管村民们不得不与牲口挤在同一间茅草房里,这里的氛围却是自由而欢乐的。本地的孩子会骑着小毛驴到村头打水。他们总是欢呼雀跃的,羞涩地用不知从那里寻来的玉米和牛油果互换来自山外天下里的糖果。晒场上,翻动bob手机版网页体育西点咖啡红果的咖农们也总是赤着脚唱着高兴的歌,笑脸感人。我们所喜好的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆,也正是在这些淳朴村民们的粒粒手选下,走进了杯子里。

 

 

现在在Hambella产区约有种种范围处置惩罚厂近20家。2017年,DW公司的“Buku Abel "处置惩罚厂的一支日晒豆得到了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军,中国的生豆入口商把这一支豆子定名为花魁,其时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。随后,DW公司在Hambella焦点产区Dimtu增长处置惩罚厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产bob手机版网页体育西点咖啡约1100吨。全部这些庄园和处置惩罚场中,严酷来说,只有来自“Buku Abel "处置惩罚厂的日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆才气叫做“花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆”。这就是为什么在2018年和2019年分别出现了花魁2.0,花魁3.0以及花魁3.1的缘故原由,2020年定名为4.0,21年定名花魁为5.0,简朴的说,就是面积扩大了,然后利用了花魁当年的名气就是花魁X.0。

  
2017年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆和背面产季的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆区别

既然本来的花魁被包罗进了花魁2.0,花魁3.0当中,花魁还能不能找到呢?18,19年的时间,处置惩罚厂已经混淆了全部小产区的豆子,而前街bob手机版网页体育西点咖啡在上述两年份批次的豆子当中,发觉风味和本来的花魁非常的靠近,但是醇厚度和余韵不及本来2017年的花魁,但是令人不测的是,前街偶然间照旧能从这两个批次的生豆当中,辨认出与本来花魁批次千篇一律的小粒生豆,2017年的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆当中有一些特殊小粒的品种,它是花魁香气的重要编辑,因此含有旧花魁小粒品种的花魁我们也会叫做小粒花魁。20年开始,处置惩罚厂又把小粒花魁再独立处置惩罚,与同年的花魁X.0同期贩卖。
 


 

而至于花魁3.1,前街在杯测当中,发觉与本来花魁的风味相距甚远,反而更靠近于瑰夏的风味(不是指巴拿马的瑰夏,而是雷同于瑰夏村的瑰夏风味,这两种实在是完全差别气势派头的豆子),我们也从生豆商证明了这种变革。同一年份同一个豆子出现多种风味的豆子这种环境不多见,明白了花魁的由来,再相识它拿了冠军之后的进展变革,就会明白前后风味差别等的缘故原由地点。同样的,根据旧花魁的风味来说,花魁4.0并不是同一个气势派头的,但4.0的甜感和香气是要好于3.0的。

 

花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆日晒处置惩罚法
在每年bob手机版网页体育西点咖啡采收处置惩罚季候(12月-1月),咖农采摘的bob手机版网页体育西点咖啡红果糖度要到达30以上才气开始日晒处置惩罚。日晒的头两天,要包管bob手机版网页体育西点咖啡红果的湿度,使其果糖充实的产生发酵反响。同时高海拔的地理位置,使处置惩罚厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会由于气温过高而过度发酵。中午气温比力高的时间会实时举行遮挡,防备bob手机版网页体育西点咖啡红果晒伤。夜间为了防备忽然降雨,会用厚塑料布举行包裹。

 

  
 

如许使bob手机版网页体育西点咖啡红果在比力低的温度下举行发酵和脱水。颠末18天的日晒处置惩罚,在bob手机版网页体育西点咖啡生豆含水率降到13%左右,制止日晒处置惩罚,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的天然条件下放入堆栈,举行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率到达11%左右,运输至处置惩罚厂脱壳筛选贩卖。前街以为如许燕娥选择出糖度高的bob手机版网页体育西点咖啡红果举行日晒,会进一步蒂使花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆有更高的甜度,果汁感的体现也会更富厚。

 

花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆得奖环境

2016/2017年Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军

2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军


前街bob手机版网页体育西点咖啡历届入手的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆介绍
 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——塞俄比亚 花魁G1

产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Buku Able
海拔:2250-2350米
品种:本地原生种
品级:G1
处置惩罚法:日晒
风味:草莓、百香果、莓果、菠萝、奶油、坚果

 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡——埃塞俄比亚 花魁2.0
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Goro处置惩罚厂
海拔:2316米
品种:本地原生种
品级:G1
处置惩罚法:日晒
风味:花香、热带水果、红酒、坚果

 

相比于之前批次的本地混种「花魁」,「花魁2.0」拥有更为同等的豆型,处置惩罚地越发洁净。颠末杯测评定,「花魁2.0」既有几分富厚而妖娆的花香,醇厚的红酒与热带水果风味,又增多了几分透亮的果汁酸甜。
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁3.0
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Goro处置惩罚厂
海拔:2300米
品种:本地原生种
品级:G1
处置惩罚法:日晒法
风味:花香、莓果、芒果、菠萝、杏桃

 

花魁3.0比2.0有更高的风味清晰度。
 

花魁3
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁3.1
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Mansa山塘处置惩罚厂
海拔:2125米
品种:MANSA原生种
品级:G1
处置惩罚法:日晒
风味:热带水果、柑橘、焦糖、奶油

 

花魁4 
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Buku Able
海拔:2350米
品种:德嘉(Dega)
处置惩罚法:日晒
批次:2020年新批次
风味:玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、乌龙茶

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡采购的这一批花魁4.0,比起花魁3.0豆型要小,这个是由于品种的差别。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的bob手机版网页体育西点咖啡豆,而花魁4.0则是Dega品种。
 

什么是Dega品种?

本年埃塞俄比亚初次举行超凡杯(Cup of Excellence,简称“CoE”),此中入围前28名的bob手机版网页体育西点咖啡品种分类之细出乎各人料想。排名21的Dega,对付它名字的编辑,有两个差别很大的版本。此中一个版本,说德嘉的名字编辑于一种打火木,德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本,则表明德嘉“dega”是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根,而德嘉又经常生长在高海拔的地方。比力惋惜的是,由于德嘉在这次COE竞赛中不在前14之列,以是充公集到它相干的风味形貌。而这次前街bob手机版网页体育西点咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的bob手机版网页体育西点咖啡豆。




前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Buku Able
海拔:2350米
品种:本地原生种
处置惩罚法:日晒
批次:2021年新批次


2021年的花魁5.0在杯测的时间照旧能发觉味道上和客岁有所差别,20年小粒品种的花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆有着更深的莓果类调性,而21年花魁bob手机版网页体育西点咖啡是更显着的酸度,更豁亮的酸质。




前街bob手机版网页体育西点咖啡 埃塞俄比亚 小粒花魁
产区:古吉罕贝拉
处置惩罚厂:Buku Able 独立精选
海拔:2350米
品种:本地原生种
处置惩罚法:日晒
批次:2021年新批次

 

小粒花魁的风味与香气与2017年的花魁非常相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。前街发觉2017年花魁香气的重要编辑是花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆当中有一些特殊小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也发觉雷同的小粒bob手机版网页体育西点咖啡。2020年开始,处置惩罚厂又把小粒花魁再独立处置惩罚,因此,小粒花魁并不属于【X.0】的系列,从2020年开始,DW公司把小粒品种单独区分处置惩罚,形成小粒花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆。

小粒花魁与花魁5.0bob手机版网页体育西点咖啡豆比拟

 

起起首观看小粒花魁与花魁5.0的生豆与熟豆的比拟照,二者都是2021年新产季的bob手机版网页体育西点咖啡豆,小粒花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆颗粒显着要比花魁5.0微小。小粒种bob手机版网页体育西点咖啡豆的占比显着要比花魁5.0高。



 

前街在拿到花魁5.0后就举行了烘焙并与小粒花魁bob手机版网页体育西点咖啡举行杯测比拟。通过杯测,前街发觉小粒花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆有着更深更浓厚的草莓香气以及莓果甜感,而21年的花魁5.0bob手机版网页体育西点咖啡是更活泼的莓果酸,更豁亮的酸质。
 

前街bob手机版网页体育西点咖啡5支花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆烘焙记载
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡花魁G1烘焙曲线:杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏160度入锅,风门开设3.5,火力160,回温点1'32";5‘38”温度154°C时豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成。炉温162°C时火力降至140,风门开设4,当豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8’37”开始一爆,风门全开,191度火力降到80,风门开设5,一爆进展时间1‘20”,在198.1度下锅。

 

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡花魁2.0烘焙曲线:杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,火力140,回温点1'32";5‘51”温度154°C时豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成。炉温152°C时火力降至120,风门开设4,当豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9’50”开始一爆,风门全开,177度火力降到50,风门开设5,一爆进展时间1‘30”,在193度下锅。
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡花魁3.0烘焙曲线:杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏175度入锅,风门开设3,火力120,回温点1'32";6‘00”温度152°C时豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成。炉温116°C时火力上升至140,风门开设4,当豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到10’00”开始一爆,风门全开,一爆进展时间1‘40”,在195度下锅。
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡花魁3.1烘焙曲线:杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,火力120,回温点1'38";5‘44”温度153°C时豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成。炉温136°C时火力上升至1146,风门开设4,当豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到8’28”开始一爆,风门全开,173度火力降到50,风门稳定,一爆进展时间1‘40”,在192度下锅。
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡花魁4.0烘焙曲线:杨家800N,投豆量480g:炉温至摄氏175度入锅,风门开设3,火力120。升到140度,风门开设4。烘至6‘00”,温度151.7度,豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成。当豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9’50”开始一爆,风门全开,188度火力降到80,一爆进展时间1‘40”,在196度下锅。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮发起
前街为了充实萃取出花魁富厚的条理感,采纳较高水温和较细的研磨度举行萃取,但为了幸免高温导致过萃,会利用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形外形,锥形的角度可以或许让bob手机版网页体育西点咖啡粉会合漫衍,注水时也能让水流主动向滤杯中心聚流,包管水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗时间充足,从而可以或许萃取到符合的bob手机版网页体育西点咖啡液。别的,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有充足的清闲,使水流的流淌性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比很多滤杯快。

 

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前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间


前街详细利用的冲煮参数是:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,中细研磨度(中国20号尺度筛网通过率80%)

前街bob手机版网页体育西点咖啡分段式萃取伎俩:起首利用30g水将粉层充实润湿呈“汉堡”外形闷蒸30s;第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位降落到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待bob手机版网页体育西点咖啡液完全滴落伍总萃取时间为1'59"。bob手机版网页体育西点咖啡萃取完成后轻轻摇摆,待bob手机版网页体育西点咖啡液充实匀称后再举行品尝。

 


 

冲煮风味形貌
【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。
【花魁2.0】团体的口感洁净,莓果香气会显着些,且带有坚果香,口感会更富厚。

【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘长期。
【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感长期。

【花魁5.0】花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。

【小粒花魁】莓果的香甜气味,奶油草莓、百香果,水果甜感富厚,口感饱满。
 

更多佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆请加私家微信前街bob手机版网页体育西点咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


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2023-03-20 17:52:52

1.BENZHANZUNZHAOXINGYEFANLI,RENHEZHUANZAIDEGAOJIANDOUSHIMINGBAIBIAOZHUZUOZHEHEBIANJI;2.BENZHANDEYUANCHUANGWENZHANG,QINGZHUANZAISHIWUBIZHUMINGWENZHANGZUOZHEHEBIANJI,BUGONGJINGYUANCHUANGDEJUDONGWOMENJIANGZHUIJIUZEREN;3.ZUOZHETOUGAODAGAIHUIJINGWOMENBIANJIXIUGAIHUOZENGBU。

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