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莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡由来 莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡葡萄干蜜处置惩罚介绍 莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡手冲要领

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:LN 2023-03-19 我要批评

编辑末了更新 2022年03月19日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)音乐家系列的莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆,实在在前一阵子我就已经喝过,这个缘份是由于我在bob手机版网页体育西点咖啡风味品饮课程,熟悉一位新手素人烘豆师,虽说是新

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本日前街想分享一支哥斯达黎音乐家系列的莫扎特,提及这支豆子还真是让前街欣喜的。这支豆子是以音乐家莫扎特来定名的,让人立刻有影象点;采纳葡萄干蜜处置惩罚使得发酵时间延伸,bob手机版网页体育西点咖啡团体的口感和风味上都有提拔。bob手机版网页体育西点咖啡豆散发着淡淡的雷同葡萄酒和葡萄干的香气,冲煮时有着显着的莓果香气,团体方向莓果。此系列的bob手机版网页体育西点咖啡豆量都不多,但极具特色照旧让前街选择了它。
  

前街bob手机版网页体育西点咖啡门店中的墙壁上挂有音乐家系列中巴哈的生豆麻袋,麻袋上能看到生豆品牌标识——BLACK GOLD,也就是来自中国台湾的黑金。黑金在哥斯达黎加拥有属于本身的bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚厂,会依照每一个产区的bob手机版网页体育西点咖啡风土特性,小量批次来实行差别的处置惩罚要领。而卡内特Canet就是黑金bob手机版网页体育西点咖啡品牌的一个处置惩罚厂。


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卡内特本来是那一片地区内卖力网络bob手机版网页体育西点咖啡果实的处置惩罚站,每到bob手机版网页体育西点咖啡果实劳绩的季候,咖农们将一桶接一桶的bob手机版网页体育西点咖啡果实卖往处置惩罚站,今后便与本身的劳绩断了联系。在bob手机版网页体育西点咖啡劳绩季候竣事之后,又去往各地打工,补贴低微的收入以养活本身的家庭。


Canet位于哥斯达黎加Tarrazubob手机版网页体育西点咖啡莳植的最高海拔地区。此区为哥斯达黎加水果莳植最麋集的地区,这里重要是莳植百香果等水果,bob手机版网页体育西点咖啡数目则相称稀疏,只有再一个特定的地区莳植bob手机版网页体育西点咖啡,接纳了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实。


一些品尝过音乐家系列bob手机版网页体育西点咖啡的小同伴一样平常都市跑来前街bob手机版网页体育西点咖啡发出疑问:音乐家系列的豆子为什么名字那么特殊?莫扎特这款bob手机版网页体育西点咖啡豆为什么要叫莫扎特?


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实在这与卡内特的主管人有关,卡内特主管人热爱古典音乐,当品尝一款bob手机版网页体育西点咖啡的时间,会依据bob手机版网页体育西点咖啡味道的特点来遐想到一位音乐家。而莫扎特这款bob手机版网页体育西点咖啡豆那种富丽的风味特性,让卡内特的主管人想起来莫扎特。


莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡带有一股旷达优雅的白色花香气味,入口后,其富厚的莓果调性凸显,后段又有如蜂蜜般的甜感涌现而出。这款bob手机版网页体育西点咖啡豆团体富丽的风味,与古典音乐神童莫扎特的富丽特性逐一对应。

  

莫扎特


前街bob手机版网页体育西点咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆

产区:哥斯达黎加塔拉珠

庄园:卡内特

海拔:1980米

品种:卡杜拉、卡杜艾

品级:SHB

处置惩罚要领:葡萄干蜜处置惩罚


很多前去前街bob手机版网页体育西点咖啡门店扣问哪款bob手机版网页体育西点咖啡的甜感最突出的时间,前街bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡师都市介绍到莫扎特这款bob手机版网页体育西点咖啡豆。而之以是能有如此富厚多彩的风味,得益于它的处置惩罚要领——葡萄干蜜处置惩罚。


莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡葡萄干蜜处置惩罚算是一种双重发酵蜜处置惩罚的要领,完全成熟的bob手机版网页体育西点咖啡果实是处置惩罚前的须要条件。在颠末精挑细选之后,bob手机版网页体育西点咖啡果实会先被匀称铺放举行日晒。当bob手机版网页体育西点咖啡果实被晒成如葡萄干一样干瘪的状态之后,就会举行去除果皮的作业,并保存尽大概多的果胶身分举行干燥。


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颠末先干燥后脱果皮的步调,bob手机版网页体育西点咖啡的风味会有较为浓厚的发酵风味。而与别的蜜处置惩罚要领相比,葡萄干蜜处置惩罚的要领,保存了100%的果胶举行干燥,能很大水平上加强bob手机版网页体育西点咖啡的甜感。颠末了整个葡萄干蜜处置惩罚要领的处置惩罚之后,莫扎特这款bob手机版网页体育西点咖啡有着白葡萄酒的口感宁静衡的酸味,在风味上发酵气味会更浓厚。

  

莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡怎么冲好喝?


前街bob手机版网页体育西点咖啡在对一款bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮的时间,起首是会思量到它的烘焙水平。而这款莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆的特性是花香和水果的酸甜感。以是前街bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙师会选择中度烘焙的水平。


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而由于bob手机版网页体育西点咖啡豆的烘焙水平较浅,bob手机版网页体育西点咖啡豆与水打仗后,bob手机版网页体育西点咖啡物质的溶解速率较慢。以是前街bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡师在冲煮的时间会用到较高的水温让溶解速率加速,也会用到较细的研磨从而加大bob手机版网页体育西点咖啡粉颗粒与水的打仗面积。


在滤杯的选择方面,前街bob手机版网页体育西点咖啡的门店常常利用到Hario V60滤杯和KONO滤杯。中度烘焙和浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳高水温、细研磨。以是会用到流速较快的滤杯举行冲煮,Hario V60就是一个不错的选择了。12根长肋骨让水更快地通过,在肯定水平上淘汰热水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗。


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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨水平:中国尺度20号筛网通过率80%


注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并迟钝绕圈至125克,当滤杯中水位降至马上暴露粉床继承绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


常常看前街文章的小同伴不难发觉,前街bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡师在冲煮bob手机版网页体育西点咖啡的时间,会采纳三段式注水的要领。前街也有相识到,一些刚打仗佳构bob手机版网页体育西点咖啡以及在家本身制作手冲bob手机版网页体育西点咖啡的小同伴多采纳一刀流的注水要领。


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一刀流的注水要领,加上第一段闷蒸,实质上是二段式注水。而前街通过比拟一刀流和三段式发觉,同一款bob手机版网页体育西点咖啡豆同样参数为条件,一刀流冲煮出来的bob手机版网页体育西点咖啡,口感上洁净且薄,团体较为平淡;以多段式注水为代表的三段式,却可以或许给予bob手机版网页体育西点咖啡更富厚的条理感,甜感也越发显着。


前街bob手机版网页体育西点咖啡的莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆颠末以上参数加以三段式注水的伎俩举行冲煮后,入口庞大花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果脯般的甜感,有着莓果的酸调,蔗糖般的回甘。


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2023-02-17 18:27:55

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