bob手机版网页体育

巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆风味口感特点故事 绿顶瑰夏与红顶瑰夏的区别

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 精品bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:Jin 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交流更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请关注bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信公众号cafe_style)Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓bob手机版网页体育西点咖啡;因为树种较一般bob手机版网页体育西点咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防

15-21031QT35T56


 

在上个世纪,最让人瞩目的莫过于蓝山bob手机版网页体育西点咖啡和科纳bob手机版网页体育西点咖啡了,那个时候的人们,更加喜欢醇厚的bob手机版网页体育西点咖啡。那时候的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡一直以来并没有太多人关注,也还在巴拿马韬光养晦中。

 

直到2003年,翡翠庄园将瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡送去参加巴拿马最佳大赛(BOP,Best of Panama),瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡品种开始在世界舞台上展露光辉。2004年的BOP大赛,翡翠庄园凭借瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡赢得当年的冠军并且打破了当年的bob手机版网页体育西点咖啡生豆拍卖价格,瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡与翡翠庄园顿时声名鹤起。由于巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡风味确实比其他bob手机版网页体育西点咖啡品种的更加诱人突出,BOP大赛不得不将bob手机版网页体育西点咖啡生豆比赛分为两组,瑰夏组和非瑰夏组,怕的就是瑰夏抢尽了其他品种的风头。

 

瑰夏品种最初在上个世纪三十年代被发现并采摘于埃塞俄比亚的瑰夏森林,后来转徙于非洲的几个bob手机版网页体育西点咖啡实验所中,由于风味一般在非洲没有出头之日。在二十世纪五十年代引进到哥斯达黎加的CATIE并命名为T2722。六十年代分发至巴拿马种植,但由于产量低以及植株脆弱的缺陷,咖农们对这个品种并没有下多少的心思,被当作是防风树处理。经过了四十多年的岁月,翡翠庄园的彼得森(Peterson)家族发现并发扬瑰夏的潜质,此后瑰夏一直是当红辣子鸡。

  

geisha panama


瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温,正是因为这样的独特环境和气候才能培育出bob手机版网页体育西点咖啡王者。

 

值得注意的是,一些对瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡品种有深入了解的都能发现关于瑰夏品种的两种说法,一种是铜顶瑰夏,另一种是绿顶瑰夏。

 

南美洲和中美洲种植的大多数瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡品种,或许确实能够将其族谱追溯到前面提及的T2722品种。每一个bob手机版网页体育西点咖啡庄园的种植情况都不一样,可能会出现异花传粉或者从别的bob手机版网页体育西点咖啡种植园交易瑰夏种子等情况。

 

hacienda-la-esmeralda


在《杯中乾坤:追求理想bob手机版网页体育西点咖啡》(God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee)一书中,来自彼得森家族的Price Peterson甚至认同翡翠庄园中瑰夏品种可能于T2722品种不同的可能性,他还解释道:“早期的植物学描述指Gesha的栽培品种具有古铜色新叶,较为逊色的杯测表现和相当大的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽,杯测风味佳,并且对叶锈病有抗性,但不是中南美洲咖农最怕的bob手机版网页体育西点咖啡叶斑病(Ojo de Gallo)。”

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡目前豆单上的巴拿马来自两个庄园,一个是大家熟知的翡翠庄园,而另一个是近几年的新贵黛博拉庄园。

 

翡翠庄园

 

翡翠庄园即使瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡的发现者,也是瑰夏风味的推广者。自2004年声名鹤起以来,翡翠庄园在瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡方面品质如一。翡翠庄园的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡如今分为两个等级,红标和绿标。这两个等级的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆都是采摘自海拔1600米以上的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡红果实。唯一的区别在于,翡翠庄园的红标瑰夏能追溯到具体的地块;绿标则是不同地块的微批次混豆,不能追溯到具体地块。

 

image-asset


翡翠庄园的绿标瑰夏风味有时会与红标非常相似,有时又有所差异,可以体会到买彩票的乐趣。前街的绿标瑰夏同样有着十分浓郁且清新的茉莉花香和姜花香,柑橘明亮酸质,果汁感饱满厚实。前街认为,绿标瑰夏是翡翠庄园性价比最高的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡。

 

翡翠庄园绿标瑰夏


前街bob手机版网页体育西点咖啡翡翠庄园绿标瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡豆

产区:巴拿马卜奎特产区

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米——1800米

品种:瑰夏种

处理方式:水洗处理法

 


黛博拉庄园

 

该庄园从2007年开始规划建设,2010年在1900公尺的地方种植瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡树,2015年开始小批量收成,2016年正式商业收成。

 

黛博拉庄园位于巴拿马的沃肯bob手机版网页体育西点咖啡产区,庄园处于1900公尺以上的海拔高度,临近巴鲁火山,这里有着茂密的原始森林,昼夜温差大,雨雾弥漫,降雨充沛,动植物物种多样性丰富,是巴拿马境内最高、最偏远的bob手机版网页体育西点咖啡种植园之一。

 

finca_deborah_volcan_coffeefarm-30_1080px


瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡品种不仅在如此严峻的环境中得以生存,甚至发光发热,其风味浓郁丰富,品质优越。

 

前街入手的萨维奇系列瑰夏则是黛博拉庄园主通过萨维奇bob手机版网页体育西点咖啡项目收购庄园附近咖农们手上同样优质且高海拔(2000公尺到2350公尺)的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡樱桃,然后加以黛博拉庄园的生豆后置处理技术加工而成的。

 

巴拿马萨维奇瑰夏


前街bob手机版网页体育西点咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏

产地:巴拿马沃肯产区

庄园:黛博拉庄园

庄园主:杰米森•萨维奇

海拔:2000m——2350m

品种:瑰夏种

等级:SHB

处理方式:无氧日晒处理

 

高海拔种植的瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡原本就酸甜可口,风味浓郁。而这款萨维奇系列瑰夏特别采用了无氧发酵日晒的方式,将bob手机版网页体育西点咖啡果实置于大棚中日晒成葡萄干干瘪装,在放入密封容器抽离氧气干发酵36小时,最后去除果皮保留100%的果肉处理发酵。经过如此繁琐精致的处理方式之后,前街这款萨维奇系列瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡风味极其香甜,新鲜水果和花香突出。

 

Image+from+iOS


由于巴拿马瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡具备优质的花果香气和酸质,前街的烘焙师采用了浅度烘焙。在冲煮时,前街建议用较高的水温、中细研磨程度以及流速较快的滤杯。此外,在粉水比例方面,前街建议采用1:16,这有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

微信图片_20210620100239


前街采用三段式注水的方式进行冲煮:注入30克水将bob手机版网页体育西点咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,小水流缓慢绕圈注入第二段水至130克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水至240克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

【水洗绿标】茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。

【萨维奇瑰夏】明显的白色花香,菠萝、乳酸饮品般的酸甜感、口感饱满,整体干净平衡。



更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯 请关注bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信公众号cafe_style )
专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925


本站推荐: bob手机版网页体育西点咖啡豆 瑰夏bob手机版网页体育西点咖啡 星巴克菜单 手冲bob手机版网页体育西点咖啡和bob手机版网页体育西点咖啡机区别 十大最好喝的bob手机版网页体育西点咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁bob手机版网页体育西点咖啡 bob手机版网页体育西点咖啡豆种类 衣服上的bob手机版网页体育西点咖啡污渍如何去除 月经量少bob手机版网页体育西点咖啡色怎么回事 瑞幸bob手机版网页体育西点咖啡叫板 爱乐bob手机版网页体育西点咖啡机 bob手机版网页体育西点咖啡布伽糖 苏州哪里可以学做bob手机版网页体育西点咖啡 百利甜冰bob手机版网页体育西点咖啡武汉 王源自制bob手机版网页体育西点咖啡全过程 bob手机版网页体育西点咖啡桌放花图片 海底捞黄金玉米豆bob手机版网页体育西点咖啡味 星巴克综合bob手机版网页体育西点咖啡豆是烘焙后混合的 bob手机版网页体育西点咖啡外烟 bob手机版网页体育西点咖啡机信息量 这是我的战争 喝bob手机版网页体育西点咖啡 bob手机版网页体育西点咖啡优美诗 飞利浦bob手机版网页体育西点咖啡机怎么算是完成bob手机版网页体育西点咖啡 秋名山bob手机版网页体育西点咖啡主题 痰多呈bob手机版网页体育西点咖啡色不咳嗽左胸隐隐作痛 速溶bob手机版网页体育西点咖啡升糖方法 哈尔滨戈雅bob手机版网页体育西点咖啡

转载请注明出处。

2021-12-23 11:45:07

1.BENZHANZUNXUNXINGYEGUIFAN,RENHEZHUANZAIDEGAOJIANDOUHUIMINGQUEBIAOZHUZUOZHEHELAIYUAN;2.BENZHANDEYUANCHUANGWENZHANG,QINGZHUANZAISHIWUBIZHUMINGWENZHANGZUOZHEHELAIYUAN,BUZUNZHONGYUANCHUANGDEXINGWEIWOMENJIANGZHUIJIUZEREN;3.ZUOZHETOUGAOKENENGHUIJINGWOMENBIANJIXIUGAIHUOBUCHONG。

bob手机版网页体育相关的文章

    蒸馏bob手机版网页体育西点咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式bob手机版网页体育西点咖啡壶适合煮什么bob手机版网页体育西点咖啡

    虹吸壶煮bob手机版网页体育西点咖啡步骤讲解_虹吸壶bob手机版网页体育西点咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡bob手机版网页体育西点咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏bob手机版网页体育西点咖啡跟虹吸bob手机版网页体育西点咖啡的区别有多大?

    煮bob手机版网页体育西点咖啡的器具有哪些种类_bob手机版网页体育西点咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲bob手机版网页体育西点咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲bob手机版网页体育西点咖啡器具推荐

    制作意式bob手机版网页体育西点咖啡需要什么器具_做意式浓缩bob手机版网页体育西点咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评