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正宗蓝山bob手机版网页体育西点咖啡和印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的区别 蓝山曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆怎么喝?

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:ludi 2023-03-31 我要批评

编辑末了更新 2022年03月31日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)说到口感醇厚,偏苦的bob手机版网页体育西点咖啡,就总是会想到印尼的曼特宁,牙买加的蓝山。并且曼特宁和蓝山的名气纵然是没喝过bob手机版网页体育西点咖啡的人也略有耳闻的,


提到到口感醇厚的bob手机版网页体育西点咖啡,各人总会第一时间想到印尼的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆以及牙买加蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡豆,这两种bob手机版网页体育西点咖啡豆纵然是没喝过bob手机版网页体育西点咖啡的人也略有耳闻。前街这次来和各人聊一聊这两种bob手机版网页体育西点咖啡豆有什么区别~

印度尼西亚曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡

印度尼西亚是以赤道为中心由很多大巨细小岛屿所构成的国度,bob手机版网页体育西点咖啡产量环球第三,大多为罗布斯塔品种。固然在这里也有莳植阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡树,莳植戋戋域漫衍在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛。而我们常说的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆则是出自苏门苏门答腊岛,也印度尼西亚最具有代表性的bob手机版网页体育西点咖啡豆。


「曼特宁」一词是苏门答腊岛上一个族群的名字,并非bob手机版网页体育西点咖啡豆的品种。用族群定名bob手机版网页体育西点咖啡豆,也是由于一个误会~约莫是在1945年,其时派驻本地的日本士兵在苏门答腊岛喝到本地生产的bob手机版网页体育西点咖啡,以为非常好喝,变向本地人扣问这款bob手机版网页体育西点咖啡是什么。或需由于语言不通,又大概是贸易秘密,这个本地人就随口跟士兵说了本身族群的名字「Mandheling」。多年后这位士兵仍旧对苏门答腊岛上喝到的bob手机版网页体育西点咖啡念兹在兹,于是便开始收购岛上的bob手机版网页体育西点咖啡,并起名为曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆。其时答复这位士兵的本地人也看到了商机,开始向日本出售颠末严酷筛选,品相悦目,颗粒巨细均已的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,而这小我私家就是印尼鼎鼎台甫的普旺尼(PWN)生豆公司的老板。


 

PWN公司对付对外出售的bob手机版网页体育西点咖啡豆,有着严酷的筛选尺度。该公司选择曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高品级G1品级,颜色偏深绿色,是外形呈工致的平豆。处置惩罚事后的生豆颠末密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆出现出色泽同一、豆型均一,听说在处置惩罚生豆时,阳光照耀下的曼特宁散发出金灿灿的光芒,因此就取名PWN黄金曼特宁。前街多年来出售的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆均来自PWN生豆公司。
 


 

牙买加蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡
牙买加位于中美洲加勒比海的岛国。此中海拔高达2255m的蓝山山脉(Blue Mountain)。是牙买加岛上的最岑岭,间隔牙买加都城京斯顿(Kingston)约四、五十分钟的车程。这座布满神奇气味的山上常常云雾缭绕,极负盛名的蓝山bob手机版网页体育西点咖啡便是生长于此。
 


 

蓝山bob手机版网页体育西点咖啡之以是宝贵,是由于它兼具了天赋的精良血统和后天的绝佳情况。蓝山山脉地处bob手机版网页体育西点咖啡带,拥有肥沃的火山泥土,气候凉快、多雾、降雨频仍,使得这方富饶的地皮雨水调和。在这里人们利用混淆莳植法莳植bob手机版网页体育西点咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。莳植的bob手机版网页体育西点咖啡品种也是浩繁bob手机版网页体育西点咖啡品种的“始祖”——铁皮卡bob手机版网页体育西点咖啡品种。蓝山莳植的铁皮卡在18世纪20年代,从马提尼克岛移植至牙买加蓝山,颠末200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对付烂果病的反抗力优于一样平常铁皮卡。不外,蓝山铁皮卡跨出牙买加,就无法复制出其清甜暗香的特质。
 


 

不是全部在蓝山山脉上莳植的bob手机版网页体育西点咖啡豆都被称为蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡豆,只有牙买加蓝山6709以上的产区,生产的蓝山bob手机版网页体育西点咖啡豆,才气叫牙买加蓝山,其品级根据豆型巨细分别为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB,此中NO.1的蓝山生豆根本尺度是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,牙买加当局也划定出口的蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡豆必要用木桶装载并发表出口证书。而前街bob手机版网页体育西点咖啡所出售的bob手机版网页体育西点咖啡豆来自蓝山山脉唯一一个得到雨林认证的克里夫顿农场,在前街门店还能看到蓝山bob手机版网页体育西点咖啡证书以及装载蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡生豆的木桶。
 


 

克里夫顿农场早在十八世纪中期就开始莳植并生产bob手机版网页体育西点咖啡。这里的bob手机版网页体育西点咖啡莳植与处置惩罚场区落于均匀海拔1310.64米处,富足的海拔高度、午后和气云霭缭绕山林遮荫、富足的日照及富含矿质的莳植泥土,提供bob手机版网页体育西点咖啡树精良的生长条件,亦延伸bob手机版网页体育西点咖啡果实的熟成,使得该庄园出售的bob手机版网页体育西点咖啡豆有着洁净的团体以及酸甜苦均衡的bob手机版网页体育西点咖啡风味。

前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆和牙买加蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡豆风味有什么区别?


前街烘焙师为了突出两款bob手机版网页体育西点咖啡豆的醇厚度,均采纳了中深水平烘焙~在冲煮时为了突出两款bob手机版网页体育西点咖啡豆的洁净度以及醇厚的特点,前街会利用KONO王谢滤杯举行冲煮。KONO王谢滤杯“肋骨”的导沟延伸至bob手机版网页体育西点咖啡液流出的洞口底部,由于肋骨在底部并且很短,和滤纸的贴合度高,以是流速会比V60慢,得当冲煮想要表达醇厚度的bob手机版网页体育西点咖啡。研磨度采纳的是中粗研磨(0.85mm号尺度筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。
 

前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间



 

前街本次注水伎俩才用三段式冲煮:第一段注水用30克水举行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时,第三段继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'20"。

前街bob手机版网页体育西点咖啡蓝山一号bob手机版网页体育西点咖啡豆」冲煮风味:入口有黑巧克力、坚果的风味,洁净度高,非常豁亮,不错的醇厚度,酸甜苦均衡。

前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆」冲煮风味:bob手机版网页体育西点咖啡团体条理多变,醇厚且洁净。浓厚坚果和焦糖香气,带有巧克力气味,尾韵长期,均衡感高。


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2023-03-19 17:48:18

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