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手冲bob手机版网页体育西点咖啡跟现煮bob手机版网页体育西点咖啡口感特点区别 手冲bob手机版网页体育西点咖啡和bob手机版网页体育西点咖啡机哪个好喝

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:MD 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交流更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请关注bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信公众号cafe_style)关键区别:bob手机版网页体育西点咖啡是煮的、泡的或加压的,可以用多种方式制作。另一方面,过滤bob手机版网页体育西点咖啡通常是用过滤机冲泡的。这是一种比较简单的煮bob手机版网页体育西点咖啡的

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以前,一谈起黑bob手机版网页体育西点咖啡,许多小伙伴们的第一反应是蓝山bob手机版网页体育西点咖啡、美式bob手机版网页体育西点咖啡。而在千禧一代面前提起黑bob手机版网页体育西点咖啡,他们的脑子中首先映射出的,可能是如做化学实验一样的滴滤式bob手机版网页体育西点咖啡,如手冲bob手机版网页体育西点咖啡以及美式滴滤bob手机版网页体育西点咖啡机出来的bob手机版网页体育西点咖啡。

 

手冲bob手机版网页体育西点咖啡真比bob手机版网页体育西点咖啡机好喝吗?针对这个问题,前街专门做了一次实验发现,bob手机版网页体育西点咖啡机的注水方式、温度等都是有出厂设置的,所以很多不可控因素,风味口感上跟手冲bob手机版网页体育西点咖啡这种可以定制化的bob手机版网页体育西点咖啡是不一样。


手冲bob手机版网页体育西点咖啡的基本知识需要掌握手冲bob手机版网页体育西点咖啡温度和手冲bob手机版网页体育西点咖啡粉粗细标准。说到手冲bob手机版网页体育西点咖啡就像是做化学实验一样,前街认为这样的描述倒也没有错。有接触手冲bob手机版网页体育西点咖啡一段时间的小伙伴都知道,手冲bob手机版网页体育西点咖啡很讲究水温、研磨粗细度、时间等因素。要是更加讲究,那就连注水的段数、水的流速都很重要,这样一看,手冲bob手机版网页体育西点咖啡还真是犹如化学实验和物理实验的混合体。

 

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而以上提及的因素,根据不同类型的豆,也会对应不同的组合。最简单的如,浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆因为bob手机版网页体育西点咖啡物质溶解速率的缓慢,所以需要用到较高的水温(93摄氏度)以及较细的研磨(中国标准20号筛网通过率80%),但同时为了避免会因为水温过高造成过萃出现苦涩的味道,会用流速较快的滤杯(前街常用Hario V60)。

 

当bob手机版网页体育西点咖啡豆的烘焙程度是中深度烘焙的时候,由于bob手机版网页体育西点咖啡豆中的物质溶解速率比较快,所以要用到较低的水温(88摄氏度)和较粗的研磨(中国标准20号筛网通过率70%),但为了得到口感更加醇厚顺滑的bob手机版网页体育西点咖啡,以及避免因水温过低造成萃取不足,会用到流速比较慢的滤杯(前街推荐KONO滤杯)。

 

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在注水的方式上,前街之前的文章中有提及一刀流、三段式、四六法、饶式搅拌法等等。经常看前街其他文章以及到过前街门店的小伙伴都知道,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师一直使用三段式注水的方式对bob手机版网页体育西点咖啡粉进行萃取。

 

三段式萃取的方式与一刀流对比,口感上会更加厚重,风味也会更加清晰浓郁,整体而言,风味会比一刀流来得更加完整一些。

 

说了那么多,屏幕前的小伙伴可能开始手痒痒了,想要蠢蠢欲动自己尝试一番。先稍安勿躁,让前街给你来一段手冲bob手机版网页体育西点咖啡豆推荐,好让你得到练习的同时,找到自己喜欢的产区风味。

 

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有关注前街bob手机版网页体育西点咖啡的豆单的小伙伴都知道,前街bob手机版网页体育西点咖啡出了一个口粮豆系列。这个系列中,包含了很多经典的bob手机版网页体育西点咖啡产区。同时,为了让大家能品尝到最基本的产区风味,这些口粮豆大多采用了水洗处理法进行处理。当然,有些特例如巴西的半日晒和印度尼西亚的湿刨法,这些是由于当地产区的bob手机版网页体育西点咖啡传统处理法决定的。接下来,前街就挑选5款给大家参考一下。

 

【埃塞俄比亚】

埃塞俄比亚是世界公认的bob手机版网页体育西点咖啡的起源地,那么就意味着埃塞俄比亚产国内的bob手机版网页体育西点咖啡豆品种众多,但可能是出于对当地bob手机版网页体育西点咖啡品种对基因保密,所以埃塞俄比亚出口的bob手机版网页体育西点咖啡豆多以当地原生种标注为bob手机版网页体育西点咖啡豆品种。但这也不妨碍小伙伴们对埃塞俄比亚bob手机版网页体育西点咖啡的喜爱。

 

埃塞俄比亚的bob手机版网页体育西点咖啡中,就数日晒西达摩和水洗耶加雪菲最让bob手机版网页体育西点咖啡小白所熟知。前街有了解到,许多刚接触单品手冲bob手机版网页体育西点咖啡的小伙伴来到前街门店之前,都有品尝国这两个产区的豆子。而前街的口粮豆又怎么会放过埃塞俄比亚这个bob手机版网页体育西点咖啡的起源地呢。前街选择了水洗的耶加雪菲作为非洲豆的代表。水洗耶加雪菲其风味带有浓郁的白色花香,柠檬般的酸质,口感干净清爽。

 

水洗耶加


前街bob手机版网页体育西点咖啡水洗耶加雪菲

产区埃塞俄比亚耶加雪菲产区

海拔:1800米——2000米

品种:当地原生种

处理方式:水洗处理

冲煮风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

 

【印度尼西亚】

印度尼西亚的苏门答腊岛地区盛产bob手机版网页体育西点咖啡豆,由于当地经常下雨,日晒时间不长,所以bob手机版网页体育西点咖啡豆多以用水进行处理,但同时,由于当地经济条件有限,没有足够的资金对bob手机版网页体育西点咖啡豆进行完整的水洗过程,所以就衍生出了一种具有当地特色的半水洗处理法——湿刨法。

 

湿刨法的特别之处在于,进行第二段干燥之前,将bob手机版网页体育西点咖啡生豆外那一层羊皮纸去除,bob手机版网页体育西点咖啡生豆直接暴露于空气中进行干燥。经过湿刨法处理的bob手机版网页体育西点咖啡,风味浓烈,甚至会有香料、草本植物的香气,口感也会明显地变得粘稠顺滑。

 

林东曼特宁


前街bob手机版网页体育西点咖啡印尼曼特宁

产区:印尼苏门答腊林东产区

海拔:1100米——1600米

品种:Tim Tim、Ateng

处理方式:湿刨法

冲煮风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

 

【巴西】

当前街得知小伙伴若是不喜欢非洲豆的酸味,也不喜欢曼特宁的苦味,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师就会祭出巴西的bob手机版网页体育西点咖啡豆。巴西的bob手机版网页体育西点咖啡品种在十九世纪末时是波旁品种,波旁品种在甜感上更加明显。加上巴西bob手机版网页体育西点咖啡的种植多采用曝晒式栽植,bob手机版网页体育西点咖啡果实在较短的时间内迅速成熟,导致巴西bob手机版网页体育西点咖啡酸味弱,口感柔顺,整体均衡。

 

巴西喜拉多


前街bob手机版网页体育西点咖啡巴西红波旁

产区:巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔:1000米

品种:红波旁

处理方式:半日晒

冲煮风味:花生、奶油、坚果、巧克力、焦糖

 

【中国】

近年来,中国的bob手机版网页体育西点咖啡产业得到越来越多的关注,中国适合种植阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡品种的云南省大受关注。云南小粒bob手机版网页体育西点咖啡原本是铁皮卡品种,但由于一些国际bob手机版网页体育西点咖啡品牌入驻,为了产量而非风味,大力推广混有罗布斯塔基因的卡蒂姆品种。随着这几年的种植管理和生豆后置处理法技术的提升,云南bob手机版网页体育西点咖啡的风味得到一个质的飞跃。

 

云南小粒bob手机版网页体育西点咖啡


前街bob手机版网页体育西点咖啡云南小粒bob手机版网页体育西点咖啡

产区:中国云南保山产区

海拔:1200米

品种:卡蒂姆

处理方式:水洗处理法

冲煮风味:瓜果香、甜瓜、红糖、李子、红茶感

 

【危地马拉】

危地马拉bob手机版网页体育西点咖啡给一部分小伙伴的印象可能是大叔感,那是因为危地马拉bob手机版网页体育西点咖啡会带有一丝烟熏味。前街bob手机版网页体育西点咖啡的口粮豆系列中,选择了薇薇特南果产区代表危地马拉,该产区由三座火山环绕,给这里的土壤提供了源源不尽的矿物质资源,加上这里的种植海拔较高,昼夜温差大,令这里产区的bob手机版网页体育西点咖啡果味浓郁。

 

危地薇薇特南果


前街bob手机版网页体育西点咖啡危地马拉薇薇特南果

产区:危地马拉薇薇特南果产区

海拔:1500米——2000米

品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:水洗处理法

冲煮风味:坚果、柠檬皮、莓果、柑橘

 

 

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2021-12-20 10:51:17

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