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音乐家系列莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆口感 莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆特点简介

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:Jin 2023-03-26 我要批评

编辑末了更新 2022年03月26日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)前街-哥斯达黎加音乐家系列莫扎特介绍庄园简介:卡内特庄园位於哥斯达黎加Tarrazubob手机版网页体育西点咖啡莳植海拔最高的地区。卡杜拉品种是B

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哥斯达黎加的bob手机版网页体育西点咖啡一样平常以“甜如蜜”著称,而前街bob手机版网页体育西点咖啡的豆单上,来自哥斯达黎加的音乐家系列bob手机版网页体育西点咖啡豆便是云云。音乐家系列的名气之大,让很多刚打仗佳构bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡小白多几几多略有所闻。此中,就数莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆的名声大。在介绍这款bob手机版网页体育西点咖啡豆之前,前街根据老例必要先介绍一下它的配景。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡的豆单品类繁多,让很多小同伴前去门店点单时都感触“选择困难症”,每款bob手机版网页体育西点咖啡豆都有着本身的特点,而哥斯达黎加的音乐家系列亦是云云。音乐家系列产自哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特,而卡内特本来是其地点的那片地区的bob手机版网页体育西点咖啡红果网络站,现在卡内特摇身一酿成为中国台湾黑金bob手机版网页体育西点咖啡品牌(BALCK GOLD)在本地的一个bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚厂。黑金会依照每一个产区的bob手机版网页体育西点咖啡风土特性,举行小量批次差异的处置惩罚方法,从而向bob手机版网页体育西点咖啡喜好者们出现出各具特色的产区风味。

 

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卡内特位于哥斯达黎加塔拉珠bob手机版网页体育西点咖啡莳植海拔最高的地区,这一片地区是哥斯达黎加水果莳植最为麋集的地区,以莳植百香果为主;bob手机版网页体育西点咖啡的莳植数目则较为稀疏,仅有一个特定的地区莳植bob手机版网页体育西点咖啡,并对bob手机版网页体育西点咖啡作物接纳了特别的照顾。到了采摘的季候,咖农们从四周八方回到故乡,忙活着bob手机版网页体育西点咖啡果实的采收事情。将成熟的bob手机版网页体育西点咖啡红果实采摘下来之后,一桶一桶地卖往卡内特的bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚站;当bob手机版网页体育西点咖啡果实采收季候竣事后,便各散工具,到处奔忙,为菲薄的收入增长点补贴。

 

这一系列的bob手机版网页体育西点咖啡豆名字的定名方法是由于卡内特主理人非常热爱古典音乐,当品尝一款bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间,所遐想到的音乐家的特性与豆子相似,于是便有了如巴哈、贝多芬、莫扎特、肖邦。一些刚入门佳构bob手机版网页体育西点咖啡的小同伴来到前街门店看到莫扎特三个字时都市先愣一下,然后问到前街的bob手机版网页体育西点咖啡师,莫扎特这个名字是不是前街本身起的。通过以上的介绍,信赖大伙们应该能清晰,之以是叫“莫扎特”,是由于卡内特主理人在品尝这一款bob手机版网页体育西点咖啡的时间,遐想到的是莫扎特富丽的乐曲和音乐天赋。

 

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前街的莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡是酸甜适口,是卡杜拉、卡杜艾品种。【卡杜拉】品种是波旁品种的一个天然突变种,得当莳植在700公尺到1700公尺之间,当莳植的海拔越高,风味越佳,拥有优质的酸甜感与香气,口感豁亮。【卡杜艾】品种是巴西圣保罗州农学院(IAC)利用新天下品种和黄卡杜拉品种通过人工培养杂交得出的,卡杜艾品种酸质优越、口感洁净,且拥有富厚的水果芳香。这两个品种的拼配,也为前街这款莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡带来非常令人愉悦的水果酸甜感。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆

产区:哥斯达黎加塔拉珠

庄园:卡内特

海拔:1980米

品级:SHB

品种:卡杜拉、卡杜艾

处置惩罚方法:葡萄干蜜处置惩罚

 

有品尝过前街这款莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡的小同伴都市赞美到,莫扎特甜感非常突出。那是由于前街的莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳的是葡萄干蜜处置惩罚的方法。将选择好的bob手机版网页体育西点咖啡果实匀称铺放到日晒床上举行干燥,当bob手机版网页体育西点咖啡果实被晒成葡萄干干瘪的状态时,在举行去除果皮的作业,末了再举行日晒干燥。

 

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葡萄干蜜处置惩罚的方法算是一种双重发酵蜜处置惩罚的方法,保存完备的果实举行干燥去除果实部门的水分,然后去除了果皮层,保存100%的果胶举行蜜处置惩罚发酵,令发酵气味越发浓厚。由于这种处置惩罚方法保存的果胶比其他蜜处置惩罚更高,以是其甜感更突出、口感更踏实。接纳了葡萄干蜜处置惩罚方法的bob手机版网页体育西点咖啡会有着白葡萄酒的口感宁静衡的酸味,同时带有浓厚的发酵气味,甜感显着。


有小同伴好奇,明显各人都是叫莫扎特,为什么别家的就跟前街的不一样?那是由于烘焙气势派头、烘焙曲线的差异,想要凸显的风味也会有渺小的差异。前街bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙师在烘焙这款甜感超高且水果风味浓厚的bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间,为了保存以上特性并突出踏实口感,采纳了中度烘焙的水平。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡的bob手机版网页体育西点咖啡师在收到莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆烘焙样品后,在其烘焙后的8小时到24小时内举行杯测,前街在杯测时利用SCAA的尺度,研磨度操纵为中国20号尺度筛网通过率70%——75%,水TDS 150ppm左右,水温94摄氏度,热水200毫升,粉量11克,粉水比例1:18.18,浸泡时间为4分钟,如许萃取出的浓度恰恰在1.15%——1.35%金杯范畴内。

 

前街在杯测这款莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡时,入口便是庞大的花香以及发酵酱香,带有葡萄干、果脯般的甜感,拥有杨桃、莓果的酸调,蔗糖般的回甘,口感踏实,如同一杯果汁。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡在对这款莫扎特bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮的时间,会利用到91摄氏度高温的热水加速其bob手机版网页体育西点咖啡物质溶解的速率;采纳中细研磨水平增长bob手机版网页体育西点咖啡粉颗粒与热水的打仗面积;利用Hario V60加速水的流速幸免过分萃取产生苦涩味。


前街相识到部门小同伴家中并没有研磨bob手机版网页体育西点咖啡豆的用具,而前街也提供代磨粉的选项,只是当研磨成粉之后,bob手机版网页体育西点咖啡颗粒排气速率增快,风味物质轻易挥发,赏味期也因此大大缩减。因此前街发起有研磨装备的小同伴照旧现磨现冲,风味更佳。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨水平:中国尺度20号筛网通过率80%

 

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先注入30克热水并闷蒸30秒,从中心点细水流注入并迟钝绕圈至125克,等滤杯中水位降至马上暴露粉床继承绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


而之以是必要闷蒸是为了让bob手机版网页体育西点咖啡豆中的二氧化碳排挤,从而让风味越发稳固地表达。如果新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆在闷蒸时能看见粉层膨胀。而前街bob手机版网页体育西点咖啡送往大伙们手上bob手机版网页体育西点咖啡豆是5天内烘焙的,到货到时间已经颠末4天到7天的养豆期,因此大伙们拿到手时,bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味正值最佳时期。


以是看到这么一款甜感云云突出的bob手机版网页体育西点咖啡豆,心动吗?心动不如举措,本身动手人给家足。

 

 

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2023-02-24 14:23:52

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