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来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,刷着bob手机版网页体育西点咖啡拉花视频,看着bob手机版网页体育西点咖啡师抖着奶缸,优美的压纹线条就出来了。而到了自己抖的时候,“呃呃呃呃,视频是骗人的吗”。其实,压纹压不出来很大一部分原因是来自于奶泡的问题,压纹拉花对于奶泡的厚度与绵密度很高。

刷着bob手机版网页体育西点咖啡拉花视频,看着bob手机版网页体育西点咖啡师抖着奶缸,优美的压纹线条就出来了。而到了自己抖的时候,“呃呃呃呃,视频是骗人的吗”。

 

截屏2021-12-25 下午2


 
其实,压纹压不出来很大一部分原因是来自于奶泡的问题,压纹拉花对于奶泡的厚度与绵密度很高。如果只是拉一个“大桃心”,那么你只需要保证奶泡的绵密就可以了,奶泡厚薄的包容度相应比较大,只要保证有一定的流动性就行了。
 
但是压纹想要拉出细致的线条,奶泡的厚度就需要足够的薄。只要奶泡足够薄,流动性才会大,才能压出好看的线条。
 

在打发奶泡的时候,前街给大家分享一个稳定的方法,无论你是喜欢顺时针打发还是逆时针打发,都要找到奶缸与蒸汽棒之间的支点,把这个支点固定住,会使你节省许多用于维持奶缸位置的力气。也使得整个打发过程更加稳定。
 


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蓝色框框为支点;红色框框为蒸汽孔位置辅助线。
 
打发量的多少取决于打进空气的多少,目前比较主流的bob手机版网页体育西点咖啡机蒸汽棒的进气孔为3孔或4孔,部分家用级别的bob手机版网页体育西点咖啡机蒸汽棒为1孔或2孔。一般而言,孔数多的打发时间会更短,制造的漩涡更强,操作更简单,孔数少的难度会更大,因为打发时间长会导致你需要更多的体力以及更精准的打发角度。
 
一般在打发阶段,蒸汽棒会是半掩埋状态,以4孔为例,通常其中3个孔在牛奶里,1个孔在液面之上。
 
接下来就是蒸汽量的控制,这个因机器的锅炉而议,有些机器汽道很足,有些机器就算开到最大也明显不足。蒸汽量大就会使牛奶很快地变热,制造的漩涡也很强,反之;
 


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前街推荐的蒸汽量控制方法是,先准备好打发的角度,然后慢慢打开蒸汽开关,一点一点地开,直至奶缸内的牛奶形成漩涡,就固定住那个汽量,当然,如果后续感觉汽量不足或者太强也需要适当调节。
 
如果你的蒸汽棒的汽量很强,那么打发出又薄又绵密、流动性强的奶泡,是非常简单。半掩埋蒸汽头,摆好打发角度,开启蒸汽开关,等牛奶产生漩涡,听到“吱吱”两下的声音(吱吱声说明了正在打发奶泡,声音持续时间越久,奶泡越厚),然后往把奶缸稍稍往上挪,进入打绵阶段。
 
这个阶段直接把4个蒸汽孔掩埋在奶泡层里,不再出现“吱吱”声,表面仍然保持漩涡。主要作用就是把奶泡打滑打绵,次要作用就是加热至55-65度;
 

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对于蒸汽没有那么强的机器来说,前街的建议是打发与打绵同时进行,先把蒸汽孔放在刚刚好全部掩埋在牛奶里的位置,同样摆好制造漩涡的角度,然后开启蒸汽开关,直到出现漩涡,然后一点一点地往下挪动奶缸,“吱”一下,然后打绵,再“吱”一下,再打绵,直到打发至合适的厚度。
 
 
打发好奶泡后,拉不压纹比较常见的问题有以下:
 
1、融合太多。融合越多,液面的流动性就越差,越不好压纹。正常的话融合到杯量的4分满就可以做对流压纹了。
 


2、奶泡太薄。过薄的奶泡不是每个人都能hold住的,最容易出现的情况就是“牛奶沉底”现象,没有足够的奶泡漂在表现,导致窜流把液面油脂冲出了空洞。
 
3、压纹时距离液面太近。有些朋友有个习惯就是出图时喜欢把缸嘴贴在陶瓷杯边,如果这样压纹的话,压出来的纹路会很粗。所以正确的方法应该是稍微抬高缸嘴1厘米,至少不要贴在陶瓷杯上了。
 


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4、纹路一边多一边少。一种可能是你左右绕晃奶缸的幅度不一致,另一个可能就是手势的原因把“缸屁股”放歪了,这样压纹的力度方向就会发生偏转,造成一杯大一边小。最好找一个朋友在旁边观察你的动作,说不定能指出实际问题的所在。



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2021-12-25 15:58:38

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