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意式bob手机版网页体育西点咖啡没有油脂原因是什么?意式浓缩bob手机版网页体育西点咖啡正确做法

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,用bob手机版网页体育西点咖啡机萃取丰满油脂的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡这个过程,是嗜浓bob手机版网页体育西点咖啡玩家的浪漫。当然,也是当代锅炉萃取工的日常工作。但是某一天突然萃取出来的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡跟往常不一样了,没有油脂了,估计第一次遇到这种情况的朋友会非常焦急,到

用bob手机版网页体育西点咖啡机萃取丰满油脂的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡这个过程,是嗜浓bob手机版网页体育西点咖啡玩家的浪漫。当然,也是当代锅炉萃取工的日常工作。但是某一天突然萃取出来的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡跟往常不一样了,没有油脂了,估计第一次遇到这种情况的朋友会非常焦急,到底是什么原因呢?


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正常萃取出来的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡应该是黑色浓缩bob手机版网页体育西点咖啡液上面铺着一层约1/3厚度的金黄色的bob手机版网页体育西点咖啡油脂,摇晃时像奶油般的效果,挂壁感明显。

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正常浓缩bob手机版网页体育西点咖啡状态

而如果bob手机版网页体育西点咖啡萃取出来并没有油脂,这说明了某个环节出现了问题了,有可能是bob手机版网页体育西点咖啡豆的问题、也有可能是机器的问题、更有可能是参数以及操作的问题。

前街总结了一些可能出现的原因供大家参考一下。

①bob手机版网页体育西点咖啡豆烘焙度太浅。
通常市面上卖的bob手机版网页体育西点咖啡豆分为手冲滴滤用的bob手机版网页体育西点咖啡豆与意式bob手机版网页体育西点咖啡机用的bob手机版网页体育西点咖啡豆。前者基本以单品豆为主,烘焙会偏浅。后者以拼配(配方)豆为主,也有单品豆为主的SOE,烘焙普遍会偏深。

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浅烘bob手机版网页体育西点咖啡油脂效果:比较薄、颜色偏浅黄白

一般来说,烘焙程度越深的bob手机版网页体育西点咖啡油脂的表现会越丰富。而使用手冲用的单品豆做浓缩bob手机版网页体育西点咖啡会偏单薄,大家购买的时候要看准再购买。

②bob手机版网页体育西点咖啡豆不新鲜了。
如果浓缩bob手机版网页体育西点咖啡的萃取状态正常的话,那么很有可能就是bob手机版网页体育西点咖啡豆不新鲜了,意式bob手机版网页体育西点咖啡机的萃取其实挺矫情的,过于新鲜的bob手机版网页体育西点咖啡豆萃取浓缩bob手机版网页体育西点咖啡时,油脂会不稳定,起大泡泡,分解快;不新鲜的bob手机版网页体育西点咖啡豆则没有油脂。

一般意式bob手机版网页体育西点咖啡豆的养豆期为7-10天左右,即自烘焙日期后的第七天,bob手机版网页体育西点咖啡豆的萃取状态才会开始稳定。而意式bob手机版网页体育西点咖啡豆的赏味期限大约在60天左右。两个月之后的意式bob手机版网页体育西点咖啡豆基本没什么香气风味,油脂量也会大大削减。(仅在正常保存情况下,氮气保存前街并没有测试过)

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bob手机版网页体育西点咖啡豆不新鲜萃取的浓缩bob手机版网页体育西点咖啡油脂稀少

③bob手机版网页体育西点咖啡机本身的压力不行。
这个问题在家用bob手机版网页体育西点咖啡机中比较常见。通常我们能萃取出浓厚的油脂是bob手机版网页体育西点咖啡机9bar的压力把bob手机版网页体育西点咖啡粉饼的精华压出来。而一些小型的意式bob手机版网页体育西点咖啡机并不具备稳定的9bar萃取压力,也就无法压出浓厚的油脂了。

④bob手机版网页体育西点咖啡研磨偏粗。
这种情况油脂也不会丰富。这种情况非常好确认,萃取过程状态是bob手机版网页体育西点咖啡液的流速非常快,伴有通道带来的穿孔喷射,bob手机版网页体育西点咖啡油脂会显得颜色浅且稀薄。浓缩bob手机版网页体育西点咖啡的味道也会偏淡。大家可以以20秒作为一个判断标准,如果20秒以内就萃取完两倍粉量的bob手机版网页体育西点咖啡液,那么极有可能是bob手机版网页体育西点咖啡粉研磨粗了。

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萃取过程一片狼籍

⑤水温太低。
现在很多新式的bob手机版网页体育西点咖啡机都有手动调制水温的功能。一般萃取意式浓缩的水温为93摄氏度左右。过低的温度也可能没有油脂的出现。

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还有发生在家用bob手机版网页体育西点咖啡机比较多的情况是,bob手机版网页体育西点咖啡机由开机到加热完毕可能需要10分钟或更长的时间,在没有加热完毕的情况下去萃取浓缩bob手机版网页体育西点咖啡,很可能是水温没达到导致没有bob手机版网页体育西点咖啡油脂,bob手机版网页体育西点咖啡的味道也偏向尖酸。


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2021-12-27 17:59:08

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