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手冲bob手机版网页体育西点咖啡细粉对风味口感的影响 单品bob手机版网页体育西点咖啡粉研磨粗细度推荐

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,bob手机版网页体育西点咖啡豆研磨成bob手机版网页体育西点咖啡粉,无论是使用几万元的高品质磨豆机,还是几百块的入门磨豆机,出现细粉是目前不可避免的事。所以磨完之后理所当然就进行冲煮了,毕竟大家都这么做。可偏偏就是冲出来的味道总是会发涩发苦……出现

bob手机版网页体育西点咖啡豆研磨成bob手机版网页体育西点咖啡粉,无论是使用几万元的高品质磨豆机,还是几百块的入门磨豆机,出现细粉是目前不可避免的事。所以磨完之后理所当然就进行冲煮了,毕竟大家都这么做。可偏偏就是冲出来的味道总是会发涩发苦……

 
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出现细粉的原因
 
烘焙后的bob手机版网页体育西点咖啡豆会产生一定程度的膨胀,水分烘干后,bob手机版网页体育西点咖啡豆就有一定的脆度,当受到两片刀盘之间的挤压力时,bob手机版网页体育西点咖啡豆会先爆裂掉后再被研磨成颗粒。在爆裂的时候,就是细粉产生的原因。
 
 
细粉的对于bob手机版网页体育西点咖啡风味有什么影响
 
很多人对于细粉的印象都不太好,认为它是造成滤杯堵塞的来源,过萃的罪魁祸首。筛掉细粉看来是解决这个问题的最佳选择。
 

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在把细粉筛掉后再进行冲煮,滤杯里不再堵塞了,下水速度也很均匀。bob手机版网页体育西点咖啡的口感更干净了,酸质也更加明亮了。但是总是觉得缺点什么,没错,正是缺少了细粉带来的爆炸的香气和甜感、以及更加令人惊艳的层次感。
 
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前街过去总是强调萃取一杯bob手机版网页体育西点咖啡只要均匀萃取就可以得到一杯很好的bob手机版网页体育西点咖啡,而均匀的手法是使每一寸bob手机版网页体育西点咖啡粉都均匀吸水,不会偏倚。但如果我们把粗粉与细粉区别讨论,在注水均匀的情况下,细粉的萃取率必定会高于粗粉的萃取率。
 
但在控制得当的情况下,这反而是好事,例如小富士磨豆机的细粉率大约是12%左右,在设置好的刻度下,均匀注水,12%的细粉萃取率略高(假设为22%),剩余88%的粗粉萃取率略低(假设17.5%),那么得到的一杯bob手机版网页体育西点咖啡的萃取率约为18.04%。这杯bob手机版网页体育西点咖啡会表现出丰富的层次感与风味。
 


当然,如果把握不稳,细粉的萃取率超过率22%,12%的细粉将会成为毁掉你的bob手机版网页体育西点咖啡的来源。例如细粉的萃取率为23%,粗粉的萃取率为17.8%,虽然整体萃取率为18.4%,在金杯的范围,但细粉萃取出来的苦涩味是掩盖不掉的。
 

「成也细粉,败也细粉」
 

如果使用EK43的话,同等粗细度下,细粉量比较少,约为5%。这样细粉对于整体bob手机版网页体育西点咖啡的影响就弱了很多,但稳定性也高出了不少。
 
 
那么对于细粉前街是如何应对
 
如今仍然有许多朋友喜欢使用小富士磨豆机,就是喜欢小富士均匀的粗颗粒以及细粉带来丰富的风味层次。
 
也有一些拥有“过萃圣手”称号的朋友,会选择筛掉细粉,毕竟没人喜欢一杯苦涩感重的bob手机版网页体育西点咖啡。
 

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前街则偏向与保留细粉,但不会选择过多细粉的磨豆机,因为少了细粉的bob手机版网页体育西点咖啡真的缺少了很多风味,以至产生空洞感。但细粉多了,那种不确定因素就会加大,前街则偏向于稳定出品。

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如果磨豆机细粉过多的话,可以做一点多余的功夫,筛出细粉,然后再把筛出来的细粉添加部分重新加回去,这样就减少了细粉量,也保留了细粉的风味。
 
还有一些朋友筛出bob手机版网页体育西点咖啡粉后,在最后一段注水前加入细粉。这样也能确保不会局部过萃的情况下冲出风味比较好的bob手机版网页体育西点咖啡。


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2021-12-28 17:58:08

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