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手冲bob手机版网页体育西点咖啡46冲煮法研磨度时间参数 bob手机版网页体育西点咖啡四六法原理是什么?

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > 作者:LDT 2023-04-02 我要批评

编辑末了更新 2022年04月02日,关于「四六法」的详细操纵,根本都已经公然得差不多了(下文也会概述一下)。作为历届天下bob手机版网页体育西点咖啡冲煮大赛的冠军冲煮要领来说,这个要领的讨论性与学习热度都是比力高的。「四六法」是一种非常通熟易懂并且有用的冲煮方

关于「四六法」的详细操纵,根本都已经公然得差不多了(下文也会概述一下)。作为历届天下bob手机版网页体育西点咖啡冲煮大赛的冠军冲煮要领来说,这个要领的讨论性与学习热度都是比力高的。


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「四六法」是一种非常通熟易懂并且有用的冲煮要领,其冲煮的数据全面严谨,纵然不想深入相识bob手机版网页体育西点咖啡的萃取理论,单单套数据也能冲出一杯味道不错的bob手机版网页体育西点咖啡。假如想相识手冲bob手机版网页体育西点咖啡的萃取理论,也可以从这个要领中探知一二。

「四六法」的发明者粕谷哲其本身的理念就是建立出「任何人都可以冲出鲜味bob手机版网页体育西点咖啡」的要领。因此这个要领黑白常简朴,不必要你有多稳的控水本领,不必要你有多高的明白本领,横竖,按着参数去做,必能立于不败之地。

依据粕谷哲对付四六法的阐释,“将一次冲煮均匀分为5段举行注水,每段水量均为粉量的3倍;第一、二段为总注水量的40%,决定了bob手机版网页体育西点咖啡风味的走向(酸与甜之间的均衡)。而第三、四、五段为总注水量的60%,决定了bob手机版网页体育西点咖啡的口感强度(醇厚度)。”

详细的参数如下:
滤杯:Hario V60
粉量:20g
总注水量:300ml
研磨度:手冲粗研磨(20号筛网通过率50%)
水温:92摄氏度
注水隔断:45秒(包罗注水时间)
每段注水连续时间:5-7秒

注水历程
第一段注水60ml 
(隔断45s)
第二段注水60ml 
(隔断45s)
第三段注水60ml
(隔断45s)
第四段注水60ml 
(隔断45s)
第五段注水60ml 
(等候bob手机版网页体育西点咖啡滴滤完毕,时间约为3分40秒)

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以下就来阐发一下,为什么这个要领为什么会立于不败之地。此中最重要的一点就是研磨度上,过于很多新手冲bob手机版网页体育西点咖啡“败”就“败”在过萃。这个要领有用的研磨度是出奇地粗,前街在冲煮浅烘bob手机版网页体育西点咖啡有用的研磨度是20号筛网通过率80%,四六法的研磨粗细度是50%,如许,兼容性就大大进步了。

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而为了增补粗研磨释出物质比力慢的状态,因此拉长bob手机版网页体育西点咖啡萃取的时间。不知各人有没有留意到,为什么每段注水之间都要隔断45秒,这是由于在研磨度通过率50%的环境下,40-45秒就是滤杯中的水流干的时间。在水流干后再注入下一段水,如许得到的bob手机版网页体育西点咖啡就会很稳定。

「四六法」这个理论在于在一杯bob手机版网页体育西点咖啡注水中,前40%决定风味,后60%决定口感,这种要领的利益在于办理了几个不确定因素,即时间的掌控,注水的本领。四六法明白了注水的时间点,而注水本领可以说是底子控水的程度就能上手。
 
而四六法的分段注水量并不是牢固一成稳定的,比方改变第一段与第二段的注水比例能调控酸度与甜度,比方采纳第一段注水50ml,第二段70ml可以进步bob手机版网页体育西点咖啡的甜感。第一段注水70ml,第二段50ml可以进步bob手机版网页体育西点咖啡的酸质。此中的法门在于,bob手机版网页体育西点咖啡粉本身的饱和吸水量只有自身的2倍,而第一段多余的水就会“萃取不敷”地流入下壶。而原来是上一段注水应该要萃取的物质只能留给后段的水去完成,形成的酸质显着。

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同理可得,后60%是操纵bob手机版网页体育西点咖啡的口感,可通过增减段数来调控醇厚度,比方想清新点可以把后60%支解成为两段各90ml(淘汰段数)。想醇厚点,可以把60%支解成四段45ml(增长段数)。

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2023-03-21 17:21:16

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