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曼特宁是什么bob手机版网页体育西点咖啡 曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的种类区别 曼特宁的风味口感特点

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡知识 > bob手机版网页体育西点咖啡种类 > 作者:MD 2023-03-14 我要批评

编辑末了更新 2022年03月14日,专业bob手机版网页体育西点咖啡知识交换更多bob手机版网页体育西点咖啡豆资讯请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)昨天,来了一个粉丝,和我们交换,为什么市面上曼特宁有那么多叫法?曼特宁市面上曼特宁真的有许多名字,黄金曼特宁和鼎上黄金曼特

假如你来前街想喝上一杯香浓苦的bob手机版网页体育西点咖啡,前街会为你呈上曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡。曼特宁这个台甫在bob手机版网页体育西点咖啡圈中久负盛名。在这三个字的背后,有着那么一段有味的故事。
 


 

那么这两件事变之间有什么干系呢


这就要从第二次天下大战日本占据印度尼西亚期间开始提及。其时一名日本士兵去到一家本地的bob手机版网页体育西点咖啡馆喝到了一杯香醇无比的bob手机版网页体育西点咖啡,于是他就问东家,bob手机版网页体育西点咖啡的名字,东家却误以为那名日本士兵问他是那里人,于是东家答复道:曼代宁Mandailing。战后,那名日本士兵回想起在印尼喝到的那杯曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡,找了一个印度尼西亚本地的bob手机版网页体育西点咖啡客帮他运15吨到日本。当别人问到名字时,那名日本士兵却错把曼代宁(Mandailing)说成了曼特宁(Mandehling)。
 
就是由于这个双重误会,曼特宁(Mandehling)一词就此出现,也因曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡在日本大受接待,曼特宁的名字也就如许传了出来。而那名bob手机版网页体育西点咖啡客商就是如今台甫鼎鼎的普旺尼bob手机版网页体育西点咖啡公司(PWN)。至于PWN公司,在后面的文章中,前街会具体为各人介绍。
 

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如今我们先相识一下什么是曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡。


曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡是一种阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡,原产于北苏门答腊Bukit Barisan山四周的曼代林地域。这种bob手机版网页体育西点咖啡醇厚度高,低酸度,略带草本风味。


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听说在汗青上,曼特林bob手机版网页体育西点咖啡莳植园劈头于荷兰东印度群岛当局推出的逼迫莳植体系。1835 年,荷兰人从爪哇带来了bob手机版网页体育西点咖啡种子,并试图在苏门答腊的地皮上莳植。在荷属东印度群岛(Dutch East Indies)当局的关心下,bob手机版网页体育西点咖啡随后被流传到北苏门答腊的几个地域。


寻常说的曼特宁是指托巴胡周遭山区莳植出来的铁皮卡或其他变种的bob手机版网页体育西点咖啡豆。依据地域不一样,生豆商不一样,就用这些名字区分差别地域曼特宁。

前街一共有五种曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡,分别是:苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、亚齐苏门答腊老虎曼特宁、黄金曼特宁。那么他们之间有什么区别呢?
 

【苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁】
这是一支铁皮卡bob手机版网页体育西点咖啡豆,产自印尼苏门答腊的瓦哈娜庄园。瓦哈娜庄园建于2005年,地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村四周。Sidikalang自古以来就是印尼闻名的bob手机版网页体育西点咖啡产区之一。

瓦哈娜庄园拥有约 30 公顷的bob手机版网页体育西点咖啡苗圃。曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡给人的印象是苦香浓郁,但日晒的曼特宁却有着其奇特的气势派头,带来更多果脯的酸甜感。
 
【林东曼特宁】
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖西南部。高品格的林东以其清新的口感和较豁亮的酸度与其他苏门答腊bob手机版网页体育西点咖啡区分开来。曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,由于瑕疵较多,因此在bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚历程中必要颠末严酷选择。


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林东地域的曼特宁也开始被细分了,这几年,市场上开始出现一些以地域定名的曼特宁。林东地域的意义也被缩小范畴成Lintonghuta四周的产区。
 
【陈年曼特宁】
印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最著名,所谓的陈年曼特宁是指bob手机版网页体育西点咖啡豆颠末肯定水平的处置惩罚而且恒久储存之后,bob手机版网页体育西点咖啡豆酸涩身分颠末沉淀转为糖分,其风味会变得越发圆润。
前街的陈年曼特宁甜味奇佳,得当做单品或浓缩bob手机版网页体育西点咖啡。

 

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【亚齐苏门答腊老虎曼特宁】
印尼老虎曼特宁的品种重要是卡杜拉,铁皮卡以及Sidikalong,老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才气叫老虎曼特宁。
前街的老虎曼特宁生产在印尼苏门答腊虎庄园,其位于苏门答腊亚齐省北方的gayo山区,高出赤道两侧的印尼。
老虎曼特宁口感比力平衡,洁净度高,带有着显着的奶油,黑巧克力以及坚果的风味。

 

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黄金曼特宁】
黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方林东地域,是品级比力高的曼特宁,即以更精致的伎俩处置惩罚的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡,bob手机版网页体育西点咖啡豆采纳纯手工采摘。


前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高品级G1品级,颜色偏深绿色,是外形呈工致的平豆。颠末严酷筛选后的PWN黄金曼特宁,前街bob手机版网页体育西点咖啡发觉不但没有了一样平常曼特宁特有的土壤杂味,喝起来更为洁净透亮,且香甜度更为猛烈。

 

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前街的黄金曼特宁为PWN公司出品,来自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发觉曼特宁后不停对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆很上心,在和本地生豆商互助历程中,订定了严酷的筛选制度,处置惩罚事后的生豆颠末密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,末了出现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。PWN公司对黄金曼特宁尺度定得云云之高,也就注定了PWN黄金曼特宁的代价要比一样平常黄金曼特宁要高。


但市面上存在着一些黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,但却未标注是PWN公司的又是怎么一回事呢?实在是如许的,市面上一些售卖黄金曼特宁的生豆商为了将代价举高,在同样是G1品级的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆中选择出18目以上的颗粒举行贩卖。有些乃至会采纳3次选择,让表面尽大概地靠近PWN黄金曼特宁。即便表面相似,终究是外强中干,味道骗不了人。前街入手了几款同样叫“黄金曼特宁”的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行了盲测,前街的bob手机版网页体育西点咖啡师都能辨认出PWN黄金曼特宁,那是由于PWN黄金曼特宁的洁净度是其他“黄金曼特宁”无法相比的。

 

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为什么叫黄金曼特宁,听说是在处置惩罚生豆时,阳光照耀下的曼特宁散发出金灿灿的光芒,因此就取名黄金曼特宁。
不外将黄金曼特宁注册成商标的不是日本公司,而是早期和日本公司互助出口曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的印尼本地的PWN公司(Pwani Coffee Company)。也正是由于“黄金曼特宁”早已被PWN公司注册所得,也就意味着,只有出自PWN公司的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,才算是真正的黄金曼特宁。为了向各人出现出真正的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡风味,前街对峙只卖PWN公司的黄金曼特宁。
 
曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡奇特的处置惩罚要领——湿刨法


常常和曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的人应该都知道,曼特宁标记性的风味特性(低酸、醇厚且猛烈)与他的处置惩罚法离不开。湿刨法的出现是由于印尼整年湿度在70%-90%之间,年降雨量大,为了寻求更大的经济回报,印度尼西亚农夫制造出giling Basah (Wet Hulled)处置惩罚法。其加工历程比其他处置惩罚法历程更快,但这种加工要领会使豆子比力轻易被挤伤,形成小的缺口,这就是我们说的马蹄豆或羊蹄豆。


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随着印尼经济的进展,越来越多的处置惩罚站大概是庄园拥有充足的资金投入随处置惩罚技能的进展,然而大部门的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡都是利用湿刨法处置惩罚的,传统苏门答腊人将这种处置惩罚要领称为【Giling Basah


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bob手机版网页体育西点咖啡果实在颠末采收挑拣之后会举行去除果皮的作业,然后放至水池中加入净水发酵24到36小时以去除部门果胶,将湿润的bob手机版网页体育西点咖啡生豆匀称铺放晾晒至半干半湿的状态后,去除羊皮层,将bob手机版网页体育西点咖啡生豆完全袒暴露来再举行日晒干燥。当bob手机版网页体育西点咖啡生豆含水率降至10%到12%的时间便会适本地装袋储存。

 

 
黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的豆种


前街新产季的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆品是Ateng,它是印尼苏门本地人关于卡蒂姆bob手机版网页体育西点咖啡的通用名称。Ateng 的名字编辑于 Aceh Tenggah 地域。


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实在早在1658年,荷兰就把欧洲铁皮卡母株的子女移植到斯里兰卡,惋惜莳植失败。之后1699年,荷兰从印度东部的马拉巴bob手机版网页体育西点咖啡树移植到爪哇,这次试栽乐成,铁皮卡在爪哇稳固增长,1718年,荷兰把爪哇试种乐成的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。颠末一个多世纪的繁衍,合法印尼的铁皮卡方兴未艾之时,19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部门的铁皮卡,厥后不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。
 
冲煮发起
前街bob手机版网页体育西点咖啡发起利用的冲煮参数是:Kono滤杯,86℃水温,15克粉量,1:15粉水比,研磨度BG#6K(中国尺度20号筛网通过率70-75%


常常看前街bob手机版网页体育西点咖啡相干文章的读者应该知道,浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆和深度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆在利用水温和滤杯上会有所差别,水温低是由于不想萃取过多的杂味,前街bob手机版网页体育西点咖啡在选择深度烘焙的时间,已经有过多的芳香物质被开释出来,假如继承用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的环境出现。前街bob手机版网页体育西点咖啡选择Kono滤杯的缘故原由,是由于V60滤杯的流速过快,在低水温条件下,轻易萃取不敷,而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限定气流,使水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗时间增长,让bob手机版网页体育西点咖啡粉得到充实的萃取,提拔醇厚口感。

 

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冲煮伎俩
前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取,用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

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风味形貌
【苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁】人参、成熟李子、巧克力,口感厚重踏实。
【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖,团体比力平衡;
【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低。
【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,风味洁净、柔和;
【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药,甜感显着,风味比力洁净、清楚;
 

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2023-02-12 11:47:29

1.BENZHANZUNZHAOXINGYEFANLI,RENHEZHUANZAIDEGAOJIANDOUSHIMINGBAIBIAOZHUZUOZHEHEBIANJI;2.BENZHANDEYUANCHUANGWENZHANG,QINGZHUANZAISHIWUBIZHUMINGWENZHANGZUOZHEHEBIANJI,BUGONGJINGYUANCHUANGDEJUDONGWOMENJIANGZHUIJIUZEREN;3.ZUOZHETOUGAODAGAIHUIJINGWOMENBIANJIXIUGAIHUOZENGBU。

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