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苏门答腊曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆处理方式 曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡处理过程图解

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : bob手机版网页体育西点咖啡庄园 > 作者:bob手机版网页体育西点咖啡工房 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,每个人对曼特宁的第一印象总是香、苦、醇、厚甚至刺激,不加糖和奶根本无法入口。其实,苏门答腊林东曼特宁也是可以带点果酸味,让你舒舒服服的黑bob手机版网页体育西点咖啡就下肚的!由于曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的处理过程十分特别,有别于其他产区咖

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醇厚、顺滑,酸度低,是许多不喜欢酸味bob手机版网页体育西点咖啡的小伙伴们的首选。曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛屿。

 

苏门答腊岛是世界上第六大岛屿,即便是岛屿,这里仍然拥有高山。岛屿被3800多公尺的巴里桑(Barisan)山脉所分割。其中最高的一座山峰名为葛林芝山,高度3800公尺,是一座活火山,位于山脉的中点。苏门答腊岛内多阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡树种植在比罗布斯塔海拔更高的地方,而且大多数种植者都是小农。

 

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早在1696年,当荷兰人从印度马拉巴尔寄来bob手机版网页体育西点咖啡树苗时,印尼就开始种植bob手机版网页体育西点咖啡。1699年试栽取得了成功,bob手机版网页体育西点咖啡传播到了其他岛屿,包括苏门答腊岛。然而,这个地区的bob手机版网页体育西点咖啡直到19世纪初才开始出口。随着产量的增长,出口也在增长,到1840年,出口超过了1200万英镑。1860年的产量高峰(在bob手机版网页体育西点咖啡叶锈病摧毁大部分阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡树之前)达到了2100万磅。到1900年,阿拉比卡的大部分地区已经由具有bob手机版网页体育西点咖啡叶锈病抗性的罗布斯塔bob手机版网页体育西点咖啡树所取代。苏门答腊岛目前是印尼bob手机版网页体育西点咖啡产量最高的地区。

 

罗布斯塔bob手机版网页体育西点咖啡几乎取代了爪哇岛上所有的阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡,所以到20世纪初,仍有部分阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡产量的苏门答腊bob手机版网页体育西点咖啡,在声誉方面已经超过了爪哇岛bob手机版网页体育西点咖啡。此外,“曼特宁”bob手机版网页体育西点咖啡也获得了声誉。有趣的是,不是一个名字,而是一个民族部落的名字。

 

而一个民族部落之所以成为了bob手机版网页体育西点咖啡的名字,中间夹着一段有趣的故事。日本人喜欢喝bob手机版网页体育西点咖啡,而且对醇厚度高的bob手机版网页体育西点咖啡情有独钟。在第二次世界大战期间,日本士兵在苏门答腊当地喝到一杯醇厚的bob手机版网页体育西点咖啡,他很喜欢,于是找到提供bob手机版网页体育西点咖啡的老板问bob手机版网页体育西点咖啡的名字。这位老板却会错意给日本士兵报了自己的籍贯。加上“曼代宁”的读音在日语中与“曼特宁”十分相似,于是就记住了“曼特宁”。战后回到日本,日本士兵对当时喝到的那杯bob手机版网页体育西点咖啡念念不忘,于是托付日本商人朋友寻找印度尼西亚本地商客找得并进口“曼特宁”bob手机版网页体育西点咖啡豆。后来,由于曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡醇厚度确实高,在日本市场大红大火,从此闻名世界。

 

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而那位印度尼西亚当地商客就是如今鼎鼎大名的PAWANI公司(PWN),PWN公司甚至一早将“黄金曼特宁”(Golden Mandheling)注册成为商标;而日本方面也不认输,注册了“鼎上黄金曼特宁”。所以,只有PWN公司出的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁。但是,由于两款bob手机版网页体育西点咖啡豆商品名称不同,品牌不同,营销策略不同,要谈及哪款更好就见仁见智了。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡的豆单上仅有一款黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街这款bob手机版网页体育西点咖啡豆正是出自印度尼西亚的PWN公司。这款PWN黄金曼特宁的bob手机版网页体育西点咖啡生豆颗粒尺寸大且均匀,瑕疵率每300克样豆少于3粒,为最高等级的G1等级。而PWN对生产黄金曼特宁极为严格,经过机器筛选出颗粒大、密度高的优质bob手机版网页体育西点咖啡生豆后,还需要经过3次的人工手选,以确保将瑕疵豆完全剔除,从而提升最终的干净度以及甜度。

 

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前街杯测多款黄金曼特宁发现,PWN黄金曼特宁的bob手机版网页体育西点咖啡口感干净、甜感明显,是别的黄金曼特宁都无法模仿的。那么,各位小伙伴又怎样确保自己入手的黄金曼特宁就真的是来自PWN公司的黄金曼特宁呢?一般来说,PWN的黄金曼特宁出售的时候,装有PWN黄金曼特宁生豆的麻袋上会印有清晰的PWN公司标志;此外,PWN公司还会为买家提供出厂证书。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街bob手机版网页体育西点咖啡的门店看到。

 

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前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁

产区:印度尼西亚苏门答腊

海拔:1100米——1600米

品种:Ateng

处理方式:湿刨法

 

曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的风味独特,这源于它同样独特的bob手机版网页体育西点咖啡生豆后置处理法。由于印度尼西亚经常下雨,日晒时间较短,加上当地的经济条件一般,不能进行水洗处理法,于是就诞生了苏门答腊当地特有的半水洗处理法——湿刨法。

 

农民将成熟程度刚好的bob手机版网页体育西点咖啡果实采摘下来后,用去果皮机器将bob手机版网页体育西点咖啡果实的果皮果肉去除,将带有果胶的带壳豆放置水池中发酵,再用以清水将果胶洗去,然后将湿答答的带壳豆放置到太阳底下晾晒至半干半湿的状态。

 

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农民会选择在这个时候将带壳豆收起并售卖至当地的bob手机版网页体育西点咖啡生豆处理站,在收到这些半湿半干的bob手机版网页体育西点咖啡生豆后,为了能让bob手机版网页体育西点咖啡生豆的干燥时间大大缩短,处理站会现将带壳豆的羊皮层去除,然后在进行日晒干燥,干燥时间约为3天到4天,含水量就能降到13%左右。

 

苏门答腊特有的湿刨法是曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡口感粘稠顺滑、风味特别的原因。曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡风味独特也令湿刨法出名。可以说,曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡和湿刨法两者相辅相成。

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡的烘焙师在收到PWN的黄金曼特宁后,为了突出曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的醇厚口感,采用了中深度烘焙的程度。在冲煮时,前街建议配以较低的水温、较粗的研磨程度、流速较慢的滤杯以及三段式注水的方式进行冲煮。

 

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滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:20号筛网通过率70%

 

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经过冲煮后,前街的PWN黄金曼特宁具备浓郁坚果风味,随着温度稍微降下,有草本植物、香料气息,焦糖回甘明显,口感干净且柔和。

 

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2021-12-27 11:09:41

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