法瑞西点学院【面包专修班课程表】

第一天

上午（9:30-11:30)

1鲜酵母与干酵母 有什么区别？

2高糖酵母与低糖酵母有什么区别？

3甜面包配方的正确比例

4为什么有时候打面 盐要最后加入？

下午(13:00-16:30)

做土司 每个学员做2条

第二天

上午（9:30-11:30)

1面团搅拌后 为什么表面会出水？

2怎样掌握面团温度 用什么方法算出和面的水温？

3醒发厢的温度和湿度 应该多少为宜？

4面包醒发到一定程度时 为什么保气能力差出现很多小气泡和塌架？

下午(13:00-16:30)

用第一天的土司做三明治两款 土司面包两款

第三天

上午（9:30-11:30)

1面包烘烤前扫蛋水，烘烤后为什么还光亮不足？

2面包烘烤后 为什么会下塌？

3吐司面包出炉后 为什么会收腰？

4面包烘烤后 为什么表面会有大气泡？

5醒发不足的面包是什么样子？

6面包烘烤后 表皮比较厚是什么原因？

7光亮剂如何调制？

下午(13:00-16:30)

做牛角面包 奶棒面包 基本功训练

第四天

上午 （9:30-11:30)

1烤出来的面包表皮颜色太深 为什么

2面包内部组织不良是什么原因？

3面包烤好后 为什么面包边会有凹入和收缩？

4面包烤好后 表面起皱是什么原因？

下午(13:00-16:30)

做调理面包四种

第五天

上午（9:30-11:30)

1为什么包装面包易发霉？

2面包粉结块了 还能使用吗？

3面团搅拌时间过长面筋断了 怎么办？

4打面时 是不是黄油在面团成团且行成面筋后才加入？为什么？

下午(13:00-16:30)

做调理面包四种

第六天

上午（9:30-11:30)

1面团发酵成烂棉花状 还能否做面包？

2有时面包中间是空的 但又发的很高是什么原因？

3烤出来的面包底大面小 什么原因？

4面包保鲜不长的原因是什么？

下午(13:00-16:30)

做甜面包5种

第七天

上午（9:30-11:30)

1面包膨胀性差 是什么原因？

2面团太粘手什么原因？

3为什么面包表皮颜色太浅，泛白？

4烤出来的面包酸味重 什么原因？

下午(13:00-16:30)

做甜面包5种　考核  

（摘自：法瑞国际西点学院　教学管理处）