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PWN黄金曼特宁与林东曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆品种手冲风味口感区别

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 生豆 > 作者:bob手机版网页体育西点咖啡王子 2023-04-10 我要批评

编辑末了更新 2022年04月10日,专业bob手机版网页体育西点咖啡师交换请存眷bob手机版网页体育西点咖啡工房(微信民众号cafe_style)曼特宁并非产区名、地名、口岸名、也非bob手机版网页体育西点咖啡品种的名,它的名字是怎样的由来实在是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡在二

随着第三波佳构bob手机版网页体育西点咖啡高潮的进展,人们对bob手机版网页体育西点咖啡的包涵度越来越高。像以草本风味、醇厚感著称的印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,固然一开始评价还蛮有争议。但现在前街bob手机版网页体育西点咖啡发觉,喜好它的人也不少。什么是佳构bob手机版网页体育西点咖啡,前街bob手机版网页体育西点咖啡以为应该从四个维度去评判:海拔、品种、处置惩罚法、杯测分数(80分以上)。实在曼特宁在杯测环节,是达不上80分的。有人就会针对这一点以为曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡不是佳构bob手机版网页体育西点咖啡,但前街bob手机版网页体育西点咖啡以为“佳构bob手机版网页体育西点咖啡”只是一个切合大众评判尺度的效果。
 


 

一些突生产区风味的bob手机版网页体育西点咖啡,在市场担当水平相对较高的时间,它是否是佳构bob手机版网页体育西点咖啡这一究竟已经不是紧张的了。前街bob手机版网页体育西点咖啡之以是会对一款bob手机版网页体育西点咖啡举行繁琐杯测的同时又不停采进差异产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆,就是想让各人相识bob手机版网页体育西点咖啡豆是在不停发觉变革的。人们的口胃也是会不停产生变革,因此已有的评判尺度只是作为相识bob手机版网页体育西点咖啡的底子,除此之外,还要有本身的bob手机版网页体育西点咖啡天下观认知,这不停是前街bob手机版网页体育西点咖啡所通报的头脑。
下面就和前街bob手机版网页体育西点咖啡一起来相识一下曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡吧。
 
曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆故事苏门答腊bob手机版网页体育西点咖啡进展
印尼位于亚洲东南部,其bob手机版网页体育西点咖啡汗青要追溯到1696年,荷兰的bob手机版网页体育西点咖啡农场主们试图查找更为宽阔的bob手机版网页体育西点咖啡莳植地,颠末多方探寻,末了确定了印尼的爪哇岛。颠末30年的时间,印尼已在bob手机版网页体育西点咖啡市场奠基了充足的底子。然而到了本日,印尼的bob手机版网页体育西点咖啡代表却是曼特宁,这实在也是不出不测的效果,由于一开始销往欧洲的爪哇bob手机版网页体育西点咖啡就有大部门是来自苏门答腊这个地域,而曼特宁就是来自苏门答腊的。以是苏门答腊可以说是印尼的紧张bob手机版网页体育西点咖啡生产地。

 



 

曼特宁之名
曼特宁原来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对本地的鲜味bob手机版网页体育西点咖啡念兹在兹,于是借助商业朋侪的干系,请本地人帮助网络优质的bob手机版网页体育西点咖啡豆,此中就有这款曼特宁。日本人对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆非常喜好于是便向店家扣问,东家以为是在问本身是那里人便随口说了“曼代宁”。但由于日本人的发音错误,“曼代宁”酿成现在的“曼特宁”。由此曼特宁就如许误打误撞成了款bob手机版网页体育西点咖啡豆名称。这位本地人,实在就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司也是第一家出口日本的黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街bob手机版网页体育西点咖啡多年来不停利用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,背面调换成了30kg一袋,产区也从林东调换成了GAYO山。




 

前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁
前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发觉曼特宁后不停对这款bob手机版网页体育西点咖啡豆很上心,在和本地生豆商互助历程中,订定了严酷的筛选制度,处置惩罚事后的生豆颠末密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,末了出现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。听说在处置惩罚生豆时,阳光照耀下的曼特宁散发出金灿灿的光芒,因此就取名黄金曼特宁。

前街bob手机版网页体育西点咖啡PWN黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高品级G1品级,颜色偏深绿色,是外形呈工致的平豆。颠末严酷筛选后的PWN黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,前街bob手机版网页体育西点咖啡发觉不但没有了一般曼特宁特有的土壤杂味,喝起来更为洁净透亮,且香甜度更为猛烈。
 

 

 

不外将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司互助出口曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的印尼本地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街bob手机版网页体育西点咖啡以为两者在风味体现上,实在是差异不大,但由于品牌差异,商家营销战略差异,末了导致舆论有所变革也是有大概的,以是两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。
 

苏门答腊曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆种类现在市面上常见和担当度较高的曼特宁品种当属林东曼特宁和黄金曼特宁。说完了黄金曼特宁,再来给各人介绍一下林东曼特宁。

前街林东曼特宁
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是通例版的曼特宁。林东曼特宁利用的也是通例的湿刨法,作育了其酸味低、醇度高的特点。但利用湿刨法会出现的环境就是,由于半硬半软的湿润生豆在被刨除果胶羊皮层时,轻易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街bob手机版网页体育西点咖啡以为这是是曼特宁很显着的一个特性,不算是瑕疵豆。



 

林东曼特宁并不会在筛选上下工夫,但也不减损众人对其醇厚风味的喜好。


 

 

 

 

除此之外,前街另有其他三款曼特宁。他们分别是:老虎曼特宁、陈年曼特宁、苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁,在这里前街bob手机版网页体育西点咖啡再给各人逐一介绍。

老虎曼特宁
老虎曼特宁前街bob手机版网页体育西点咖啡选用的老虎曼特宁生产在印尼苏门答腊老虎曼特宁生产于虎庄园,以是又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”苏门答腊岛北部阵势海拔相对较高,塔瓦湖地点的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是重要的阿拉比卡bob手机版网页体育西点咖啡产区。曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才气叫曼特宁虎。

陈年曼特宁
陈年bob手机版网页体育西点咖啡豆并不是指讲bob手机版网页体育西点咖啡生豆放久了以后,这是不可以的,由于bob手机版网页体育西点咖啡生豆放久了一样会糜烂,会由新奇的青色转酿成白色,再转为黄色,变得索然无味,乃至长出虫子。犹如陈年的酒类一样,生豆必须颠末得当的处置惩罚,并恒久储存之后,才气称之为真正的【陈年bob手机版网页体育西点咖啡】。

 



 


苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁
这支豆子的处置惩罚方法并非印度尼西亚bob手机版网页体育西点咖啡特有的湿刨处置惩罚法(稍后会为各人介绍),而是选择处置惩罚难度更大的日晒处置惩罚。日晒处置惩罚法起首要人手选择瑕疵bob手机版网页体育西点咖啡豆,以及不成熟大概过熟的bob手机版网页体育西点咖啡果实。之后会将bob手机版网页体育西点咖啡果实匀称的铺在曝晒场上,且逐日必要翻动数次。干燥历程通常要连续2-3周左右,依本地气候而定,而印尼多雨的气候会让这个时间变长当bob手机版网页体育西点咖啡豆内部的含水率降落到11-13%的时间,就完成了日晒的步调。完成干燥之后的bob手机版网页体育西点咖啡果壳已经干硬,只必要用脱壳机脱去外壳就可以了。

 

特别处置惩罚法湿刨法

前面说到曼特宁居多采纳的是苏门答腊特有的bob手机版网页体育西点咖啡豆处置惩罚法——湿刨法。这是由于本地气候常以雨水天居多,台风不停,无法到达日晒所需的好气候。并且本地经济并欠好,也同样无法利用水洗法这种比力费钱的方法,如许就衍生出了极具本地特色的湿刨法。现在印尼bob手机版网页体育西点咖啡进展已不再是当初那般贫苦的情形,有一定条件可以利用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有扬弃湿刨法,前街bob手机版网页体育西点咖啡以为湿刨法是作育曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡走向天下的因素,一提到曼特尼bob手机版网页体育西点咖啡,就会想起湿刨法,以是它们已然是相辅相成的干系。

湿刨法详细步调可分为以下两阶段:
第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,举行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继承后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。
除了通例的湿刨法,另有一种陈年湿刨法。bob手机版网页体育西点咖啡豆先颠末一般的湿刨法处置惩罚后,然后封存进堆栈2~3年。堆栈的环境必须具备阴凉、透风的条件,且要定期翻动豆子,防备发霉糜烂。期间bob手机版网页体育西点咖啡豆的酸度会逐步削弱转为糖分,颜色也变得深沉些,多为黄褐色或深褐色。前街bob手机版网页体育西点咖啡豆单上利用该处置惩罚法的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆就叫陈年曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆。
湿刨法作育了曼特宁的特别风味,可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的干系,但现在的bob手机版网页体育西点咖啡市场不再满意一成稳定,就算湿刨法是曼特宁的特色,也会有其他处置惩罚法的实验,前面说到前街bob手机版网页体育西点咖啡的瓦哈娜庄园曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,采纳的就是日晒处置惩罚法。

 

【五款曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆特点】

bob手机版网页体育西点咖啡豆黄金曼特宁林东曼特宁老虎曼特宁陈年曼特宁苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁
产区亚齐 GAYO山苏门答腊林东产区亚齐苏门答腊多巴湖
海拔1100-1600m1100-1600米1500米1500m1000-1700米
品种Ateng铁皮卡、卡杜拉铁皮卡,卡杜拉、Sidikalong铁皮卡、卡杜拉波旁、铁皮卡
处置惩罚法湿刨法湿刨法湿刨法湿刨法日晒处置惩罚

 

【五款曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的烘焙发起】


前街bob手机版网页体育西点咖啡在烘焙这五款曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的烘焙水平是中、深烘,目标是为了抹去曼特宁过多的酸味、提拔它的醇厚度和平衡感。前街依据每款曼特宁的特性为其筹划了五种烘焙方案,如下:


呆板:杨家800N,生豆投550g

     

bob手机版网页体育西点咖啡豆

黄金曼特宁

林东曼特宁

老虎曼特宁

陈年曼特宁

日晒曼特宁

入豆温

200℃

200℃

200℃

200℃

175°C

转黄点

5'40",148℃

5'18",147.7℃

5'18",147.7°C

5'35",146.1°C

5’50,154°C

一爆点

9'54",191.2℃

9'00",186℃

9’00”,186°C

9’30”,186.8℃

9’39,183.6°C

一爆后进展

3’30”,204.5℃出炉

4’00”,202℃出炉

4’00”,203℃出炉

3’20”,197.5℃出炉

2’30,195°C


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡黄金曼特宁烘焙记载表

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡林东曼特宁烘焙记载表

 

前街bob手机版网页体育西点咖啡老虎曼特宁烘焙曲线
 


前街bob手机版网页体育西点咖啡陈年曼特宁烘焙曲线


前街bob手机版网页体育西点咖啡日晒曼特宁烘焙曲线

 


冲煮发起
前街bob手机版网页体育西点咖啡发起利用的冲煮参数是:Kono滤杯,88℃水温,15克粉量,1:15粉水比,研磨度:中国尺度20号筛网通过率70-75%


常常看前街bob手机版网页体育西点咖啡相干文章的读者应该知道,浅度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆和深度烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆在利用水温和滤杯上会有所差异,水温低是由于不想萃取过多的杂味,前街bob手机版网页体育西点咖啡在选择深度烘焙的时间,已经有过多的芳香物质被开释出来,假如继承用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的环境出现。前街bob手机版网页体育西点咖啡选择Kono滤杯的缘故原由,是由于V60滤杯的流速过快,在低水温条件下,轻易萃取不敷,而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限定气流,使水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗时间增长,让bob手机版网页体育西点咖啡粉得到充实的萃取,提拔醇厚口感。


前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间

 

冲煮伎俩
前街bob手机版网页体育西点咖啡采纳分段式萃取,用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味形貌
【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖,团体比力平衡;
【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,风味洁净、柔和;
【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药,甜感显着,风味比力洁净、清楚;
【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低;
【日晒曼特宁】热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感显着;
 

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2023-03-28 18:06:31

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