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上海爷叔独创中式bob手机版网页体育西点咖啡萃取法「隔水炖bob手机版网页体育西点咖啡」!

来源:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 特别报导 > 作者:GFD 2022-01-06 我要评论

编辑最后更新 2022年01月06日,将中式的隔水炖汤技术上用于bob手机版网页体育西点咖啡萃取上,bob手机版网页体育西点咖啡会是一种什么样的表现?一位上海爷叔某天的突发奇想,让他毅然放弃优渥的高薪工作,在上海开了一家别具一格的bob手机版网页体育西点咖啡店,店里的bob手机版网页体育西点咖啡除了常规的增压式萃取、滴滤式萃取,还有


将中式的隔水炖汤技术上用于bob手机版网页体育西点咖啡萃取上,bob手机版网页体育西点咖啡会是一种什么样的表现?一位上海爷叔某天的突发奇想,让他毅然放弃优渥的高薪工作,在上海开了一家别具一格的bob手机版网页体育西点咖啡店,店里的bob手机版网页体育西点咖啡除了常规的增压式萃取、滴滤式萃取,还有叔独创的「隔水炖bob手机版网页体育西点咖啡」!


据介绍,爷叔会想到用「隔水炖」的方式来萃取bob手机版网页体育西点咖啡,是因为他觉得“国人喝bob手机版网页体育西点咖啡虽然晚,但不能没有自己。”日本有法兰绒萃取,意大利有增压式萃取,中国也可以自己特有的bob手机版网页体育西点咖啡萃取方式。

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于是他利用隔水炖汤的方式,把有一定温度的bob手机版网页体育西点咖啡粉液放在高温水里面进行长期的炖煮,通过控制bob手机版网页体育西点咖啡研磨粗细以及萃取时间,bob手机版网页体育西点咖啡颗粒会在隔水容器里释放出愉悦、醇厚的风味物质。虽然是高温炖煮,但是容器里的温度会保持在一定的温度值以内,能有效控制bob手机版网页体育西点咖啡颗粒中苦涩物质的释放,保证萃取好的bob手机版网页体育西点咖啡味道浓郁醇厚,口感也是顺滑无苦涩感。


萃取完成后的bob手机版网页体育西点咖啡原液浓度非常的高,要进行过滤和一定比例的稀释。爷叔也将这款运用独有中国饮食烹饪技术的bob手机版网页体育西点咖啡制作成冷和热两个版本,冷的命名为「无极」,热的命名为「芙蓉」。


之所以想到创作中式bob手机版网页体育西点咖啡,是因为爷叔说他喝了40多年的bob手机版网页体育西点咖啡,始终没有找到合适自己口味的bob手机版网页体育西点咖啡冲煮方式。bob手机版网页体育西点咖啡在19世纪作为舶来品进入上海后,上海人们喝的bob手机版网页体育西点咖啡一直是国外的萃取技术。因此爷叔觉得,既然都是萃取bob手机版网页体育西点咖啡,就要做出具有中国特有的风格的萃取方式。于是爷叔就辞去了董事长的工作,开了这家bob手机版网页体育西点咖啡店,并用4年时间去研发隔水炖bob手机版网页体育西点咖啡。


店内除了极具中国特色的「芙蓉」和「无极」,菜单上也有充满“上海味道”的bob手机版网页体育西点咖啡,例如:上海清咖,黑糖清咖,弄堂奶咖、上海奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、陈皮卡布奇诺等。为了迎合年亲人的口味,店內还推出了酸奶bob手机版网页体育西点咖啡、巧拿铁、哩百利等创意bob手机版网页体育西点咖啡。通过爷叔的不断创新,店内的bob手机版网页体育西点咖啡和饮品也从原来的10多种发展到了现在100多种。

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这位上海爷叔的创新不但在向大家宣传中国文化的传承与运用,他也通过行动告诉年轻人,bob手机版网页体育西点咖啡的冲煮不止在固有的bob手机版网页体育西点咖啡冲煮手法上进行改变,创意bob手机版网页体育西点咖啡的调制也不止于风味材料的改变。创新需要跨出原有的框架,作出别具一格的事情才能称得上真正的创新。

图片来源:微博、视频截图


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2021-12-22 16:32:48

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