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埃塞耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆精确喝法 为什么许多人喜好耶加雪菲风味特点

字号+ 作者:editer 编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 :耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡 2022-08-09 18:30 我要批评

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耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个著名产区,该产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆风味以其特有的柑橘柠檬酸风味而着名,非常的特殊,因此非常受各国bob手机版网页体育西点咖啡喜好者的喜好,那接下来这篇文章前街bob手机版网页体育西点咖啡就来给各人科普一下耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆到底有什么魔力让各人都喜好它呢。
 
耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆产区
 
耶加雪菲产区之以是着名那肯定是得益于本地生产的bob手机版网页体育西点咖啡豆,而一支bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味形成就取决于它的生长情况,也就是产区,以及bob手机版网页体育西点咖啡豆品种和处置惩罚法,那接下来前街bob手机版网页体育西点咖啡就围绕这三点来介绍一下耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆的特点吧。
 
耶加雪菲不停以来都是埃塞俄比亚最重要的bob手机版网页体育西点咖啡产区之一,曾是从属于西达摩bob手机版网页体育西点咖啡产区,后因的奇特风味而独立成为一个bob手机版网页体育西点咖啡产区,以是在佳构bob手机版网页体育西点咖啡市场上耶加雪菲不但单只是一个bob手机版网页体育西点咖啡产区名称,照旧柑橘柠檬酸风味bob手机版网页体育西点咖啡的代表。
 

据前街bob手机版网页体育西点咖啡相识产区是埃塞俄比亚海拔最高的bob手机版网页体育西点咖啡产区,在2000米左右。直至如今耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡产区有40多个互助社,重要以家庭谋划模式治理bob手机版网页体育西点咖啡莳植。
 
而将耶加雪菲独立出来的构造正是埃塞俄比亚EXCbob手机版网页体育西点咖啡协会,以是如今如今埃塞俄比亚在ECX的制度之下,耶加雪菲这块地域又被分成了四小区,分别为:耶加雪菲、沃卡、科契尔、Genlena abay。
 
耶加雪菲的泥土肥沃,海拔高度匀称为1800米之上,是昼夜温差大的高海拔地域。各区的生产方法加上本地独树一帜的原生树种bob手机版网页体育西点咖啡园,因此使每一批的bob手机版网页体育西点咖啡豆风味都不尽雷同,相称具有特色和奇特性。同时耶加雪菲(yirga cheffe)这个产区名称前街以为也相称故意思,此中“yirga”意指安置下来,“cheffe”意指“湿地”,以是它的本意是“让我们在这块湿地安居乐业”。
 
处置惩罚法
 
熟悉地理的bob手机版网页体育西点咖啡喜好者都知道埃塞俄比亚位于非洲大陆,水资源相称不发达,而耶加雪菲却是一块湿地,因此也非常得当利用水洗处置惩罚法,而耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆也正是由于它的水洗处置惩罚法而著名。
 

由于早期耶加雪菲和埃塞其他bob手机版网页体育西点咖啡产区一样都是利用最陈腐的日晒处置惩罚法,直到1972年,埃塞俄比亚为了提拔bob手机版网页体育西点咖啡豆的品格引进了中南美的水洗处置惩罚技能,而这一办法也使得耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡豆本身的柑橘柠檬香被放大,在口感上也越发清新豁亮。今后以后耶加雪菲一跃成为了天下佳构bob手机版网页体育西点咖啡的代表之一,以是如今耶加雪菲出口的bob手机版网页体育西点咖啡豆绝大多数都是以水洗处置惩罚的bob手机版网页体育西点咖啡豆为主。
 
不外据前街bob手机版网页体育西点咖啡相识到了21世纪,各大产区的bob手机版网页体育西点咖啡日晒技能也开始改进,技能的提拔也使得佳构bob手机版网页体育西点咖啡的市场里出现令人惊艳的日晒豆,在这时有位名叫巴格西的耶加雪菲bob手机版网页体育西点咖啡生意业务商由于吊唁传统日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆风味,于是开始改进日晒,并推出了几款出色的日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆,从而使得日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆在耶加雪菲产区重新有了职位,像是前街bob手机版网页体育西点咖啡店内的就非常受到bob手机版网页体育西点咖啡迷朋侪的喜好。
 
那接下来前街bob手机版网页体育西点咖啡就来介绍一下有什么差异之处吧。
 

日晒处置惩罚法
 
日晒处置惩罚法是最陈腐的bob手机版网页体育西点咖啡豆处置惩罚法,又称“天然干燥法”。日晒处置惩罚法并不必要多高端的装备,只必要有一连的好天就可以举行日晒操纵,此中曝晒必要27-30天。因此对天气条件要求比力苛刻,得当用干旱地域国度。
 
比方前街bob手机版网页体育西点咖啡方才所说的埃塞俄比亚本身就是遍及利用日晒处置惩罚法的bob手机版网页体育西点咖啡生产国,由于埃塞俄比亚的海拔很高,天气干燥,水资源匮乏。而耶加雪菲产区之以是遍及利用水洗处置惩罚法是由于本地本领就是一块湿地,是埃塞俄比亚水资源最富厚的地域。
 
但值得留意的是固然日晒处置惩罚法操纵比力简朴,但也正因云云通过日晒处置惩罚过的bob手机版网页体育西点咖啡豆子外型并欠悦目,会有一些裂缝,以是不是特殊讨人喜好。
 
日晒处置惩罚法流程
 

1.起首第一步就是要采摘成熟的bob手机版网页体育西点咖啡果实,再通过人工举行筛选,将bob手机版网页体育西点咖啡果实种有缺陷的,过于成熟或有虫蛀的选择出来,留下好的豆子。这也是为什么在前街店内bob手机版网页体育西点咖啡豆外型都能较为匀称悦目的大部门因素。
 
2.通过人工筛选后的好的果实会被送到干燥场合举行干燥处置惩罚,固然差异的bob手机版网页体育西点咖啡产区利用的干燥架也差异,有的会是防水布,高床或是水泥地等,干燥的时间匀称在27-30天,直到bob手机版网页体育西点咖啡含水率低落到11%才算完成干燥历程。
 
3.这一步调也是较为要害的一步,干燥完成后的bob手机版网页体育西点咖啡果实会被送到专门的处置惩罚厂去举行去皮脱壳,乃至还会抛光,使bob手机版网页体育西点咖啡果实的果肉等部门都脱落后才得到真正意义上常见的bob手机版网页体育西点咖啡豆。
 
4.在去皮处置惩罚后的bob手机版网页体育西点咖啡生豆会再举行一次筛选,再一次去除品相欠好的bob手机版网页体育西点咖啡豆。这是由于干燥过分的bob手机版网页体育西点咖啡豆会比力脆弱,在去皮历程中会被打成碎屑,而干燥不敷的bob手机版网页体育西点咖啡豆会含水过多,水分过于活泼的话会使bob手机版网页体育西点咖啡豆轻易繁殖细菌,产生霉变,因此要再次筛选后才会被送去堆栈举行储存,并包装出口。
 
日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆风味表现
 
由于恒久被太阳曝晒,以是日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味也越发浓郁,条理感也越发富厚,带有酒香发酵味,而且甜感也会比力高。
 
水洗处置惩罚法
 

第二种常见的bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚法也就是水洗处置惩罚法了,前街的大多数差异产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆也都是水洗处置惩罚的,尤其是前街口粮豆,由于颠末水洗处置惩罚过的bob手机版网页体育西点咖啡豆会更洁净,风味上的表现也会越发透彻,切合bob手机版网页体育西点咖啡果实最原始的味道,因此前街也常说水洗处置惩罚的bob手机版网页体育西点咖啡豆的风味是熟悉一个产区风味的引路灯。
 
水洗处置惩罚法流程
 
1.起首bob手机版网页体育西点咖啡农会将采收好的bob手机版网页体育西点咖啡果实全部倒入水中,如许欠好的有瑕疵的bob手机版网页体育西点咖啡豆就会浮现水面,沉入水底的就是质量过关的bob手机版网页体育西点咖啡果实,而如许的操纵也大大淘汰了一个个选择所白费的时间。
 
2.把筛选好的bob手机版网页体育西点咖啡果实放入去皮机举行去除外皮和果肉,而去除这些后bob手机版网页体育西点咖啡果实的外貌还会有一层果胶黏着,以是要通过大量净水将bob手机版网页体育西点咖啡果实外貌的黏着物冲刷洁净。
 
3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除,这个历程大概必要耗费18个小时,但发酵完成后,发酵菌害黏附在bob手机版网页体育西点咖啡果实的外貌,以是还必要再一次用大量净水举行水洗,像这一步调,取得1公斤的bob手机版网页体育西点咖啡豆必要斲丧40到50公斤的净水,前街以为这算是一个非常大的数字,这也正是干旱国度不能接纳水洗的缘故原由。

 
 

4.洗濯好的bob手机版网页体育西点咖啡豆就可以举行烘干处置惩罚了,有些地域会直接拿到室外去晾干,另有些比力发达的产区,就会送去处置惩罚厂利用呆板烘干,从而使bob手机版网页体育西点咖啡含水量低至11%左右。
 
5.末了再将烘干好的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行储存包装就可以举行贩卖出口了。
 
水洗处置惩罚bob手机版网页体育西点咖啡豆风味表现
 
正如前街上文所说,水洗处置惩罚后的bob手机版网页体育西点咖啡豆风味上会越发洁净透彻,带有酸香和果香,口感豁亮,甜度和醇厚度会低一些。
 

 
日晒处置惩罚法和水洗处置惩罚法最本质的区别就是,日晒处置惩罚法是保存了果肉的风味,而水洗则是去除了果肉的风味,代表着bob手机版网页体育西点咖啡豆最本质的风味。在口感上能领会到显着的区别,水洗更为洁净透亮,而日晒则会口感富厚。前街bob手机版网页体育西点咖啡正是由于水洗法可以或许表现bob手机版网页体育西点咖啡豆最本质的风味,以是在每一次推举bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间,假如客人是第一次品尝该产区的bob手机版网页体育西点咖啡豆,那前街bob手机版网页体育西点咖啡会优先推举水洗处置惩罚法的bob手机版网页体育西点咖啡豆,如许能让人更为清晰的相识该产区的风味特点。
 

接下来前街bob手机版网页体育西点咖啡就拿耶加雪菲水洗bob手机版网页体育西点咖啡豆和日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆来更直观的比拟风味上的差异。
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡埃塞果丁丁bob手机版网页体育西点咖啡豆
 

国度:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2300m
品种:本地原生种
处置惩罚法:水洗处置惩罚
风味:热带水果,奶油,蜂蜜,莓果,柑橘
 
据前街相识果丁丁互助社本来是耶加雪菲同盟YCFCU旗下沃卡互助社的一部门,在2012年独立为果丁丁互助社,如今约有300多个小农成员。同时正是由于果丁丁村是最早被独立出来的乡村地域,许多小型农夫也是当初沃卡互助社的成员,以是生产bob手机版网页体育西点咖啡的技能不在话下。生产出来的bob手机版网页体育西点咖啡豆天然风味极佳。
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
 

国度:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2300m
品种:本地原生种
处置惩罚法:日晒处置惩罚
风味:莓果,柠檬,草莓,发酵酒香
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡这款日晒红樱桃bob手机版网页体育西点咖啡豆是用100%成熟的bob手机版网页体育西点咖啡豆日晒制成的,因此在风味上香气十足,甜感富厚并带有发酵感。
 
而这支bob手机版网页体育西点咖啡豆的由来是来自于埃塞本地bob手机版网页体育西点咖啡农和荷兰商业商Trabocca配合提倡的“红樱桃筹划”。旨在提拔小范围农场bob手机版网页体育西点咖啡的质量,增长农夫的收入。采摘完全成熟的bob手机版网页体育西点咖啡果实,不但要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是最根本的要求。在对bob手机版网页体育西点咖啡豆处置惩罚法上,也有相应的要求。
 

以上就是前街bob手机版网页体育西点咖啡店内比力有代表性的耶加雪菲水洗bob手机版网页体育西点咖啡豆和日晒bob手机版网页体育西点咖啡豆,在上架这两支豆子之前前街bob手机版网页体育西点咖啡也有举行大量的烘培冲煮特色,那接下来前街bob手机版网页体育西点咖啡就来分享一下这两支手冲的特色吧。
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡烘培数据分享
 
日晒红樱桃:前街bob手机版网页体育西点咖啡在烘焙前会举行两轮手工筛选瑕疵豆,烘前手选能为烘焙优质的bob手机版网页体育西点咖啡奠基底子。这款日晒红樱桃bob手机版网页体育西点咖啡的瑕疵极低。
 

采纳杨家800N,投豆量600g:炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门稳定,148度调一次火力,降到130度,烘至5‘03”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消逝,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;第8分钟,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常警惕,不可小到无爆裂声),在194度下锅。
 
水洗果丁丁:前街烘焙师思量到果丁丁这支豆子是以果酸调性为重要代表风味,比力得当浅度的烘焙方法,会突出果丁丁洁净的口感,豁亮的果酸,且回甘显着。
 

用杨家800N,投豆量:480g:炉温至摄氏 175℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'32",炉温140℃时火力稳定,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消逝,进入脱水阶段,在166℃时火力降到100,176℃时火力降到80,风门保持稳定。8'28"时,豆表出现貌寝胡皱褶和黑斑纹,烤面包味显着转为bob手机版网页体育西点咖啡香,可以界说为一爆的前奏,这时间要听清晰一爆爆点的声音,到  9'38"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常警惕,不可小到无爆裂声),一爆后进展1'30“ ,193.5℃下锅。
 
前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮数据分享
 

滤杯:V60 #01
水温:90-91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)
 
冲煮伎俩:三段式萃取
 

第一段注入30克水量举行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤表现125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤表现225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
日晒红樱桃冲煮风味:
柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,团体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
水洗果丁丁冲煮风味:入口有柑橘、红茶,随着温度的变革下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘显着且口感洁净清甜。
 
 
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