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手冲印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡为什么会酸 黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆风味口感特点

编辑:中国bob手机版网页体育国际西点学院 : 佳构bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆 > 作者:ludi 2023-04-17 我要批评

编辑末了更新 2022年04月17日,第一次喝到曼特宁的时间,小编的心田只有一个字:苦!焦苦!但这就是bob手机版网页体育西点咖啡啊!打仗bob手机版网页体育西点咖啡有一段时间后,也喝过了不少的bob手机版网页体育西点咖啡,再兴起勇气喝回曼特宁的时间竟然发觉原来曼特宁还带着些很薄弱的酸?但是曼特宁不就是苦的吗

 

总会有一些不喜爱酸味又刚打仗单品bob手机版网页体育西点咖啡的同伴到了bob手机版网页体育西点咖啡馆的时间跟bob手机版网页体育西点咖啡师说:“我要一杯不酸的手冲bob手机版网页体育西点咖啡。”这时,bob手机版网页体育西点咖啡师一样平常都市推举到曼特宁。待冲煮好了,喝下第一口之后,得到的回复都是苦,乃至还会有人想要加糖。想起小编第一次喝到曼特宁的时间,惊奇到我的不是它的苦味,而是它入口前的草本香气和入口后半段在味蕾上发作的甜味,以及回味的烟熏感。但当转场去了别的bob手机版网页体育西点咖啡馆再点一杯曼特宁,喝进去第一口就很不对劲了,曼特宁竟然有着薄弱的酸味。曼特宁不应该是苦甜苦甜的吗!为什么有酸味?曼特宁到底应该是什么味道呢?

 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡本日就带各人全方位的相识一下曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡

曼特宁名称的由来
曼特宁原来的名字是曼代宁Mandailing,原来是指印度尼西亚一个部落的名字。在第二次天下大战日本占据印度尼西亚期间,一名日本士兵去到一家本地的bob手机版网页体育西点咖啡馆喝到了一杯香醇无比的bob手机版网页体育西点咖啡,于是他就问东家,bob手机版网页体育西点咖啡的名字,东家却误以为那名日本士兵问他是那里人,于是东家答复道:“曼代宁Mandailing。”战后,那名日本士兵回想起在印尼喝到的那杯香醇无比的bob手机版网页体育西点咖啡,于是托一个朋侪的干系,在印度尼西亚找了个本地的bob手机版网页体育西点咖啡客帮他运15吨到日本,当别人问到名字时,那名日本士兵却错把曼代宁(Mandailing)说成了曼特宁(Mandehling)。就是由于这个“双重误会”,曼特宁(Mandehling)一词就此诞生。由于曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡在日本大受接待,曼特宁的名字也就如许传了出来。而那名bob手机版网页体育西点咖啡客商就是如今台甫鼎鼎的普旺尼bob手机版网页体育西点咖啡公司(PWN)。

 


PWN黄金曼特宁
当提起曼特宁风味bob手机版网页体育西点咖啡的时间,各人每每都市先想起“黄金曼特宁”这一支印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆。但是,各人有没有留意到,有几个英笔墨母总会和曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的名字混在一起,好比,PWN黄金曼特宁。
着实,PWN—Pwani Coffee Company,是普旺尼bob手机版网页体育西点咖啡公司的简写。这家公司是印尼本地非常著名的bob手机版网页体育西点咖啡收购公司,重要是收购印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆,而印尼最好的产区险些都被它收购走了,以是PWN公司出来的印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆大多都是奇特的佳构。而豆子买返来之后,PWN公司会再通过多重人工手选,在内里挑出饱满无瑕疵的豆子,也就只有如许的豆子,才会被分别为黄金曼特宁。
厥后,PWN公司把“黄金曼特宁”注册了商标。PWN黄金曼特宁,酿成了如今只有这家公司生产的黄金曼特宁,才气算是真正的“黄金曼特宁”。如今的PWN黄金曼特宁大多出自亚齐产区。

Ateng
前街bob手机版网页体育西点咖啡2020年新产季的曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆品种是Ateng,也就是卡蒂姆。只有莳植在苏门答腊和印尼本土的岛屿上的卡蒂姆才气被称为Ateng。卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。
它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。依附抗病、高产,在中南美bob手机版网页体育西点咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时发作的bob手机版网页体育西点咖啡叶锈病危急也为卡蒂姆种bob手机版网页体育西点咖啡豆的应用推波助澜。
它的特点就是高产,植株矮小,可以麋集莳植,新叶呈红棕色。但由于成熟速率快,产量高,以是必须要求有充实的肥料供应和遮荫,但据前街相识它的寿命非常的短,均匀只有十年。

 

湿刨法
一说到印尼曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡,让人印象深刻的想来就是入口浓厚的可可味道以及特殊的草药、土壤这类风味了吧。之以是有这种特殊的风味着实也是跟曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡的处置惩罚法有关。
一如K72之于肯尼亚,蜜处置惩罚之于哥斯达黎加那样,湿刨法也可以说是印尼本地很有特色的一种处置惩罚法了呢。由于本地水资源非常宝贵,日晒条件又不是很稳定,以是本地人联合了印尼多雨的天气发明了湿刨法。


湿刨法流程如下:

1.bob手机版网页体育西点咖啡果去皮,将带壳豆置入装水的大桶或水槽,捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。
2.将沉入水底的密实带壳豆稍做洗濯,取出放进桶内或塑胶袋内,稍做干体发酵,也就是让种壳外貌的果胶糖分发酵增味。根本上发酵时间愈长,酸味愈重。发酵时间是非因人而异,一样平常仅短短几小时,但亦有庄园省略干体发酵阶段,直接暴晒带壳豆,可一直酸味并进步浓厚口感,让果胶糖分充实发酵增长风味,通常发酵时间为12-36小时之间,视详细环境而定。
3. 带壳豆暴晒一至两天,豆体含水率达30%-50%,豆体仍半硬半软,以刨壳机抹掉种壳再晒,加快干燥历程,约两天含水率达12%-13%,就会把bob手机版网页体育西点咖啡豆网络到编织袋里,通常为40公斤以及80公斤每袋,送到bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚工场举行脱壳,大功告成,前后约四天。
4. 脱壳历程是以刨壳机磨掉豆壳,再晒,直到含水率到达大概12%——15%之间。然后,bob手机版网页体育西点咖啡豆会被送去举行机选,去除种种百般的杂质,然后按颗粒巨细分类。

 

 


湿刨法也会出现由于制作历程中刨掉了果皮,而让豆子直接打仗氛围,因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的环境。也正因云云,曼特宁才会有着那些仙草、草药、土壤般的特殊风味。

印象中的曼特宁应该是苦甜苦甜的,为什么会有酸味呢?
着实从曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆生豆本身来说,这是一款酸度极高的bob手机版网页体育西点咖啡豆,它的酸味变革特点就在于,在中浅度,中度和中深度烘焙下,果酸感会履历从相称显着的强酸到酸再到弱酸的变革。
小编之前试过将黄金曼特宁烘焙成浅、中、深三种烘焙度以比拟有什么区别,效果发觉着实不管是浅、中、深哪种烘焙度风味都不会差的呢。

 


之以是我们常见的曼特宁是深度烘焙,一是由于由于其处置惩罚法以及品种的紊乱,使得这支豆子的瑕疵率较高,而深烘可以完善的掩饰这一缺陷;二是由于曼特宁重要是由日本人最早发掘出来的,而日本人在bob手机版网页体育西点咖啡品鉴里也是比力倾向于口感型的。以是这也就不难明白为什么曼特宁会选择深度烘焙。
bob手机版网页体育西点咖啡豆是bob手机版网页体育西点咖啡树的果实,而每颗果实都带有自然果酸的特色。bob手机版网页体育西点咖啡中的“酸”也是会受到烘焙与萃取影响的,烘焙师怎样烘焙,bob手机版网页体育西点咖啡师怎样冲煮,这些都市影响到一杯bob手机版网页体育西点咖啡的风味。假如想要着实不想要有酸味的曼特宁,那不妨选择烘焙水平比力深的豆子,究竟烘焙的时间越久,bob手机版网页体育西点咖啡中的花香果酸这类物质都已经磨掉了;但小编以为着实果酸可以说是一杯bob手机版网页体育西点咖啡里必不可少的一员,由于正是这些酸味,使得bob手机版网页体育西点咖啡的风味条理变得饱满起来,这也就作育了每杯bob手机版网页体育西点咖啡都有着本身奇特的本性。


 

印尼黄金曼特宁

黄金曼特宁


黄金曼特宁

公司:PWN
产区:苏门答腊亚齐Gayo山
海拔:1100-1600m
品种:ateng
处置惩罚法:湿刨法

 

【烘焙发起】
 


 

前街bob手机版网页体育西点咖啡在烘焙黄金曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡豆的时间,烘焙水平是中深烘,为了抹去曼特宁过多的酸味、提拔它的醇厚度和均衡感。

黄金曼特宁属于水份比力多的生豆,与日晒豆在水分上有较高的毛病值,以是在脱水时要特殊留意,前街bob手机版网页体育西点咖啡发起在投入生豆后,连忙把风门关上,闷蒸30秒再打开风门到3,直到生豆的颜色酿成浅绿色大概白色,风门打开到4,一爆后开到最大。
 

呆板:杨家800N,生豆投550g
入豆温:200℃
转黄点:5'40",148℃
一爆点:9'54",191.2℃
一爆后发展3’30”,204.5℃出炉

 
【冲煮发起】

 

前街发起利用新奇烘焙的bob手机版网页体育西点咖啡豆举行冲煮如许能最大水平感觉bob手机版网页体育西点咖啡富厚的风味前街bob手机版网页体育西点咖啡发货的bob手机版网页体育西点咖啡豆都是烘焙时间5天内的由于前街深知bob手机版网页体育西点咖啡豆的新奇度对付风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新奇烘焙好bob手机版网页体育西点咖啡」,让每位下单的客人在收到bob手机版网页体育西点咖啡的时间都是最新奇的bob手机版网页体育西点咖啡bob手机版网页体育西点咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时间




 

滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6W)

 

*选择Kono滤杯的缘故原由:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限定气流使水与bob手机版网页体育西点咖啡粉的打仗时间增长,让bob手机版网页体育西点咖啡粉得到充实的萃取,提拔醇厚口感。
 

 
 

冲煮伎俩:分段式萃取
用30克水举行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时举行分段,水位降落马上暴露粉床时继承注水至225克制止注水,等水位降落马上暴露粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
曼特宁bob手机版网页体育西点咖啡特点口感形貌:条理多变,醇厚洁净,均衡感高,有猛烈的坚果、巧克力风味,浓厚香料和焦糖香气,带有水果气味,尾韵长期。

 

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2023-03-18 18:13:10

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