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埃塞俄比亚西达摩古伎罕贝拉G1花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆

编辑:咖评网 作者:前街 发布时间:1593350013

埃塞俄比亚西达摩古伎罕贝拉G1花魁bob手机版网页体育西点咖啡豆


名称:罕贝拉 G1

产国:埃塞俄比亚
产区:西达摩 古 罕贝拉产区
处置惩罚厂:Haro soresa

海拔:2050米

品种:原生种(Heirloom)

加工方法:日晒处置惩罚


产区介绍

古伎产区是比年备受瞩目的产区,这几年在风味显现与品格都有相称好的结果。古伎产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时间就已经被埃塞俄比亚商品生意业务所 (ECX) 独立成一个新产区。

位在耶加雪菲的东南方的古伎产区毗邻著西达摩和盖德奥ㄌ区,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷宁静原等庞大的地形变革的地域。



该地最大上风在于泥土生命力透过天然有机物质的循环维持,借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。


罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州( Oromiyaa )统领,西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m,东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。

现在罕贝拉内约有20家处置惩罚厂,它们漫衍在子产区的差别乡村、庄园,范围巨细也差别。

分级制度

埃塞当年旧的分级方法,是单纯根据缺陷数来分级,水洗处置惩罚的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高品级是Grade 3 - G3。现行的分级方法是ECX订定的以物理属性特性与杯测风味特性联合评分以定级数。

全部的bob手机版网页体育西点咖啡根据处置惩罚方法日晒或水洗界说为三种范例:

a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品格高;

b. Commerical (washed & unwashed) :达不到佳构品级,但比海内消耗品级要高;

c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的bob手机版网页体育西点咖啡。

此中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对海内市场贩售的bob手机版网页体育西点咖啡。

ECX 详细分级与评分尺度如下:

A. 水洗处置惩罚方法的评分界说

1.  物理特性占40%:缺陷数(20%),表面尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

2.  杯测品格占60%:洁净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特性(15%)

B. 日晒处置惩罚方法的评分界说

1.  物理特性占40%:缺陷数(30%),气味(10%)

2.  杯测品格占60%:洁净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特性(15%)

C. 团体总结:

1. 全部bob手机版网页体育西点咖啡根据处置惩罚方法先分类为:日晒,水洗;

2. 各自根据物理特性与杯测根本品格评分为G1-G9 的9个品级;

3. 对当中G1-G3根据SCAA尺度再次杯测,更过细的评定其风味属性,对此中不低于85分的G1、G2评定为Q1品级;

4. 对此中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2品级,对80分以下的全部G1,G2,G3 评定为G3品级;

5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级稳固,与G3一起分类为CommercialGrade出口。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。固然,现实上卖家和买家的瑕疵豆尺度肯定是有点差别的(要否则为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的比拟照旧很轻易辨别得出。G1的瑕疵豆显着要比G2的少,这也就是说,清除详细风味和烘焙水平的影响,埃塞俄比亚G1的bob手机版网页体育西点咖啡豆要比G2的bob手机版网页体育西点咖啡豆越发优质、评分更高,最少在瑕疵风味上很显着可以区分开。


生豆阐发

前街bob手机版网页体育西点咖啡这次采购的是罕贝拉G1级别的bob手机版网页体育西点咖啡豆,使整个烘焙历程和表现风味的水平越发优质和稳固。


bob手机版网页体育西点咖啡处置惩罚法

日晒干燥处置惩罚法是最传统的处置惩罚方法,果实在采收后颠末天然日晒干燥,步调如下:

1、bob手机版网页体育西点咖啡农采收后直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;

2、曝晒历程中需适时的翻动搅拌,幸免干燥不均匀大概发酵;

3、数日后晒至干燥;

4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。

长处:日晒处置惩罚方法处置惩罚的bob手机版网页体育西点咖啡果实,在处置惩罚时保存了它的果胶,而果胶自己是带有甜味的,日晒历程中,糖分会转化至bob手机版网页体育西点咖啡豆中,以是处置惩罚后的bob手机版网页体育西点咖啡相对而言甜感会较强,口感富厚,条理感较强。

缺点:会存在较多的瑕疵豆,豆子表面不同一,轻易吸附地表的异味和土味。


烘焙发起


杯测风味


前街bob手机版网页体育西点咖啡冲煮发起






冲煮用具:HARIO V60

参数:15克粉/1:15/90℃/

研磨度:中粗细研磨(中国尺度20号筛网通过率57%)

伎俩30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2′00″。

风味:莓果果汁饱满感,红茶的茶感,柚子皮,甜味余韵短。




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